Kako pravilno pržiti luk: najbolji načini i ukusni recepti

Luk je svestran i popularan kulinarski proizvod koji se dodaje prvim, drugim jelima, pa čak i desertima. Ne konzumira se samo svježe u salatama, već se peče i prži do zlatno smeđe ili duboko pržene, pomiješano s mrkvom. Hrskavi prženi luk odličan je ukras za meso.

Kako odabrati pravi luk

Sve su pogodne za prženje sorte povrća, osim zelenog perja: konzumira se svježe, sušeno za zimu.

Iako je crvena repa pogodna za toplinsku obradu, brzo postaje izblijedjela, meka i gubi vrijedna prehrambena svojstva.

Svaka sorta ima svoje karakteristike okusa i specifičnu upotrebu:

• bijela je sjajna za duboke masnoće;
• šalotke se pirjaju, dodaju se umacima, juhama;
• zlatan luk i svjetlosni dio poriluk pržena, dodana juhama, marinade, gulaš.

Kako se pripremiti

Lukovice su odabrane tako da budu jake, neformirane, bez truljenja i prirodne boje.

Priprema za prženje:

1. Repa se ljušti od ljuske uklanjanjem gornja 2 sloja ljuskica.
2. Rep nije odrezan radi praktičnosti kako biste ga mogli držati rukom prilikom rezanja.
3. Da biste se riješili oštrog mirisa, operite nož pod hladnom vodom ili ga stavite na hladno 7-10 minuta. Da biste izbjegli suze, dišite kroz usta ili nosite naočale.

Što pržiti

Izbor ulja i pribora za kuhanje najvažnije su točke o kojima ovise kvaliteta jela i njegov ukus.

Ulje

Česta opcija je rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje. Ne nadvlada pikantan okus i miris povrća.

Maslac nije pogodan za prženje zbog niske točke dima (+ 150… + 177 ° C), na kojoj se oslobađaju kancerogeni.

Referentni! Stavljanje malog komada maslaca u tavu na kraju prženja dodati će jelu aromu usta i blag okus jelu.

Optimalnije i zdravije - maslinovo ulje, bogato elementima u tragovima i vitaminima. Pogodno za prženje je rafinirani proizvod namijenjen za kuhanje hrane na visokim temperaturama (rafinirano maslinovo ulje).

Posuđe

Za toplinsku obradu koristite posudu od nehrđajućeg čelika (tavu, ranac, tavu) ili spor štednjak.

Tava od lijevanog željeza ili neljepljiva je idealna.

Kako pravilno pržiti

Opći algoritam:

1. Tava se stavlja na jaku vatru, dodajući 1-2 žlice. l. ulja. Zagrijte 2 minute.
2. Nasjeckani luk, ovisno o jelu, raspoređuje se na dnu grijane posude, ravnomjerno raspoređeno po cijeloj površini.
3. Ostavite nekoliko minuta dok povrće ne postane prozirno.
4. Smanjite toplinu, pržite luk do zlatno smeđe boje.
5. Tava se uklanja sa štednjaka.

Povrće se neprestano miješa da ne izgori.

Važno! Koliko se točno prži luk, teško je reći: trajanje varira od 3 do 7 minuta, ovisno o količini proizvoda i načinu pripreme.

Načini prženja

Iako je uključen samo jedan sastojak, postoji nekoliko načina da ga pržite s različitim rezultatima.

Do zlatno smeđe boje

Ovaj se proizvod kombinira s mesom, dodaje se salatama.

Stavite nasjeckano povrće na vruću tavu, neprestano miješajte 5-7 minuta, sol na samom kraju. Ako ima puno luka, dat će sok i neće se pržiti dok ne postane zlatno smeđa.

Važno! Uzimati doslovno frazu "do zlatno smeđe boje" ne vrijedi: proizvod se uklanja iz peći čim se malo porumeni.

Dok ne omekša

Ova je opcija prikladna za priloge i juhe. Luk postaje mekan i nježan kada se solje na samom početku prženja. Kuhajte povrće 3 minute, na kraju ga ostavite pokriveno.

Prženi duboko

Za to će trebati puno ulja, posuđa s dubokim dnom. Luk narezan na široke kolutove naizmjenično uvaljajte u brašno, jaje i krušne mrvice ili tijesto, a zatim stavite u visoko zagrijano ulje. Pržite u malim porcijama do zlatno smeđe boje, rasporedite na papirnati ubrus kako bi masnoća bila masna.

U mikrovalnu

Sasvim neuobičajena opcija, ali sasvim prikladna za prženje u juhama ili pirjanje.

Luk se stavi u mikrovalnu pećnicu, pomiješan s 2 žlice. l. ulje i poslati u pećnicu na 5 minuta. Nakon miješanja uključite tajmer još 5 minuta. Po potrebi povećajte vrijeme prženja.

Pretjecanje

Takav je luk pogodan za prehrambene obroke, preljeve u juhama, dječju hranu. Povrće se lagano prži na temperaturi od + 120 ° C u malo ulja ispod poklopca. Rijetko promiješajte, sol usred ili na kraju prženja.

Što pržiti

Povrće se miješa s krumpirom, mrkvom, mesom, gljivama i drugim proizvodima kako bi se dobio pikantan okus i posebna aroma.

S mrkvom

Ova se smjesa dodaje prvim jelima, salatama, prilozima. Da bi povrće postiglo isti stupanj spremnosti, prvo šalite mrkvu u tavu, a nakon 3-4 minute - luk. Sve pržite do zlatno smeđe boje, neprestano miješajući.

S krumpirom

Krompir se prži u ulju 12-15 minuta, luk se dodaje gotovo na samom kraju da ne izgori. Jelo se neprestano miješa tako da se sastojci ravnomjerno kuhaju. Sol u sredini ili na kraju.

S gljivama

Luk se dodaje prilikom prženja gotovo svih gljiva, osim šampinjona i gljiva od kamenica zbog njihovog brzog kuhanja. Povrće se odmah unosi u tavu zajedno s gljivama. Pržite na srednjoj temperaturi, povremeno promiješajte, na kraju dodajte sol.

S mesom

Luk se dodaje u različito vrijeme ovisno o vrsti mesa: prvo se povrće prži s piletinom, svinjetinom, puretinom, stavlja se u sredinu govedine ili se kuha odvojeno, a zatim miješa.

Savjet

Mnoge domaćice imaju na raspolaganju nekoliko kulinarskih tajni koje olakšavaju kuhanje i dodaju poseban zavoj jelu:

1. Da biste se riješili suza prilikom rezanja luka, daska za sjeckanje lagano se navlaži mješavinom octa i vode (1: 1).
2. Kako biste povrću brzo dali zlatnu boju, u tavu dodajte prstohvat šećera ili kurkume.
3. Suncokretovo ili maslinovo ulje zamijeniti komadom luka. Zasićit će proizvod vedrom aromom, a masti će nadopuniti jelo.

Zaključak

Postoji nekoliko opcija za ukusno prženje luka: čuvaju se do zlatno smeđe boje ili pirjaju pod poklopcem dok ne postanu mekani, duboko prženi ili čak u mikrovalnoj. Povrće se umače od mrkve, repe, rajčice i paprike, a zatim se doda u juhu, pomiješa s krumpirom, gljivama, mesom ili ribom. Za prženje se koristi rafinirano ulje s visokom količinom dima.