Kako spasiti zeleni grašak za zimu: usjev štitimo od oštećenja na tri različita načina

Zeleni grašak je svestran proizvod koji se dodaje u mnoga jela i konzumira odvojeno. U ovom ćete članku naučiti tri glavna načina za spremanje zelenog graška za zimu kako ne bi izgubili ukus i korisne osobine.

Koji grašak je pogodan za dugoročno skladištenje

Sorte zelenog graška podijeljene su u tri skupine:

1. Šećer... Naziv ne odgovara ukusu graška. Zapravo nije tako slatko, samo joj nedostaje čvrsti sloj u celulozi. Ukusno postaje tek u procesu kulinarske obrade.
2. Mozak ili piling - najčešći. Ovo su već stvarno slatki grašak, koji su idealni za skladištenje, konzerviranje i svježu konzumaciju.
3. krmno bilje... Koristi se za komercijalno uzgoj, okus je osrednji. Za povrtnjak takve se sorte ne preporučuju - troškovi novca i vremena su isti, ali rezultat neće ugoditi.

Kada i kako pravilno odabrati grašak

Da bi vam zeleni grašak cijelu zimu oduševio svojim ukusom, morate ih pravilno odabrati. Glavna stvar je to učiniti na vrijeme. Podočnjaci trebaju biti zeleni, bez mrlja i žute mrežice, a grašak treba biti potpuno zreo... Ako su mahune ravne, grašak je još uvijek mali i previše nježan za berbu. Ako se mrežica već pojavila na mahunama, onda je grašak prezreo, više nije sočan i sladak. Suhe mahune govore o sušenom grašku.

Pažnja! Grašak se bere nekoliko puta u sezoni po suhom, sunčanom vremenu. Prekomjerna vlaga učinit će mahune vlažnim i početi truliti.

Spremanje graška u mahune i bez

Grašak se može čuvati i konzumirati u mahunama... Za to su prikladne sorte šećera. U ovom slučaju nije potrebno čekati dok grašak potpuno sazri.

Skupite mahune, stavite ih u plastične vrećice i čuvajte u hladnjaku ne više od 1 tjedna. Tada će se grašak početi propadati. Okus mu se mijenja već drugog dana skladištenja, jer se šećer u žitaricama pretvara u škrob.

Bilješka! Sušenje, zamrzavanje i konzerviranje jednako su pogodni za grašak i cijele mahune.

Kako pravilno sušiti grašak

Grašak se pravilno priprema prije sušenja:

1. Isperimo ga pod tekućom vodom.
2. Zaspavamo u kipućoj vodi 2 minute.
3. Vratimo ga u drugar i pošaljemo u hladnu vodu (da sačuva svježu zelenu boju).
4. Zatim opet stavite grašak u kipuću vodu 1 minutu.
5. Izvadimo i položimo na papirnate ručnike da se osuše.

Osušeni grašak kod kuće na tri načina:

• Bez korištenja posebnog grijanja. Koristimo velike površine za polaganje graška u jednom sloju. Zrak mora biti suh, a soba dobro prozračena, inače će plodovi trunuti.
• U pećnici. Grašak stavite u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pošaljite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na + 45 ° C, 2-3 sata, a vrata ostavite malo zatvorena za cirkulaciju zraka.
• U električnoj sušilici. U nju ugrađujemo sve pladnje, bez obzira na količinu graška. Sušimo ga 6-8 sati na temperaturi od + 60 ° S. Grašak ovom metodom može se koristiti sirov, bez blanširanja.

Utvrdite spremnost sušenog graška prema njihovom izgledu i dodiru... Ona postaje naborana, tamnozelene boje.Podloga je baršunasta na dodir; kada se komprimira, unutra ne bi trebalo biti zračnih komora. Ako je grašak još uvijek mekan, tada još nije suh. Ali grašak ne bi trebao biti tvrd poput kamena.

Pravi smrznuti grašak

zamrzavanje jamči svježinu proizvoda tijekom cijelog trajanja... Zrno i mahune možete u potpunosti zamrznuti. Oba moraju biti netaknuta, bez nedostataka. Biramo zrela, mesnata i nježna zrna. Ako odlučite zamrznuti grašak, započnite ovaj postupak u roku od 1-2 sata nakon branja.

Postupak pripreme graha isti je kao i za sušenje.... Blanširajte (naizmjence umočite plodove u kipuću i hladnu vodu) po želji. Oprani i osušeni grašak pospite na pladanj ili paletu u jednom sloju i pošaljite ih u zamrzivač.

Budući da je zamrzavanje pitanje brzo, možete zamrzavati u serijama: dok je jedan u zamrzivaču, pripremamo sljedeći. Da biste to učinili, možete koristiti kalupe za led: rasporedite grašak, napunite vodom i pošaljite ih u zamrzivač.

Grašak graška smrznut je na isti način... Nisu sasvim zreli uzorci odabrani, oprani, ostavljeni da se osuše i poslati na brzo smrzavanje. Po želji možete podrezati mahune na pola i koristiti ih bez odmrzavanja za pripremu prvih tečajeva.

Konzerviranje zelenog graška: najbolji recepti

Treći uobičajeni način skladištenja graška je konzerviranje ili stavljanje u turšiju... Ovo će trajati duže, ali vaš domaći zeleni grašak iz konzerve sjajna je alternativa onima kupljenim u trgovini. Uostalom, napravite ga vlastitim rukama i od provjerenih sastojaka.

Za konzervacija izabrati veliki, gusti, zreli grašak bez oštećenja. Priprema ovom metodom krajnje je jednostavna. Grašak se ljušti od mahuna i opere pod tekućom vodom.

Najjednostavniji recept za konzerviranje

Ovdje najlakši način očuvanja graškazahtijeva najmanje sastojaka:

1. Za 1 kg graška uzimamo 1 litru vode i 1 žlicu. l. sol.
2. Oprani grašak stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta. Uklonite dobivenu pjenu.
3. Iscijedimo vodu, grašak isperemo u toploj vodi. Ako se nađe puknuti grašak, uklonite ga, inače će salamura postati zamućena.
4. Ulijte grašak u sterilizirane staklenke s volumenom 0,5 litara i napunite slanom vodom. U svaku staklenku dodajte ¼ tsp. 9% octa.
5. Mi pokrenemo poklopce, limenke okrenemo naopako i ostavimo da se ohlade. Nakon toga staklenke smo stavili u hladnjak ili podrum na čuvanje.

Recept za čuvanje limunske kiseline

Ako ne želite koristiti ocat, postoji dobar način da mu zamijenite limunsku kiselinu. Trebat će 600 g graška Po 1 l vode, 10 g limunske kiseline, 50 g soli i šećera svaki:

1. Stavimo tavu na vatru, ulijemo vodu, u nju dodamo sol i šećer. Dovedite do vrenja, neprestano miješajući.
2. Ulijemo grašak i čekamo da proključa.
3. Smanjite toplinu, kuhajte još 15-20 minuta, neprestano mućkajući tavu. Zabranjeno je miješati grašak, tako da možete zgnječiti zrno. Ne zaboravite ukloniti izbrušeni grašak.
4. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
5. Prorezanom žlicom rasporedite grašak u staklenke (na vrh ostavimo oko 1,5 cm) i iz iste tave prelijte marinadom.
6. Staklenke razvaljamo sterilnim poklopcima i preokrenemo da se ohlade. Možete pokriti pokrivačem.

Recept za konzerviranje cijelih mahuna

Na ovaj način možete pripremiti i grašak koji nije oguljen od mahuna. Temeljno ih operite pod tekućom vodom i zatimpočnimo kiseli:

1. Namočite 0,5 kg graška graška u hladnoj vodi 2 sata.
2. Ocijedite ga i dodajte kipuću vodu 2-3 minute.
3. Ulijte 5 g limunske kiseline.
4. Stavite mahune u pripremljene sterilne staklenke (okomito). Ulijemo 5 žlica. l. sol (za sve konzerve). Dodajte paprike i štapić cimeta po ukusu.
5. U zasebnoj zdjeli kuhajte 5 žlica. vode, u njemu otopite 3 žlice. l. šećera i 400 ml 3% octene kiseline.
6. Staklenke graška napunite gotovom slanom vodom i prekrijte poklopcima.
7. Šaljemo ih na sterilizaciju na laganoj vatri u kipuću vodu 20 minuta.
8. Sada limenke možete razvaljati, preokrenuti i pokriti. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Osušeni grašak može se čuvati nekoliko godina ako su ispunjeni potrebni uvjeti:

1. Na suhom i tamnom mjestu. Izravna sunčeva svjetlost nije dopuštena.
2. Unutarnja temperatura - ne viša od 25 ° S. Ne skladištite suhi grašak iznad štednjaka.
3. Pakiranje mora biti nepropusno za zrak. Staklene staklenke, plastične posude, platnene vrećice će učiniti. Glavna stvar je spriječiti ulazak insekata, inače će se grašak morati baciti.
4. Preporučljivo je koristiti sušeni grašak u roku od 1 godine.

Zamrznuti grašak može se čuvati 8 do 10 mjeseci ako se može:

• temperatura skladištenja od –6 do –10 ° C;
• odmah nakon zamrzavanja grašak se izlije u vrećice - bolje je podijeliti ga na male porcije kako se ne bi uzalud odmrzavao, jer će se izgubiti korisne kvalitete proizvoda.

Konzervirani grašak može se čuvati do 2 godine ako se:

• staklenke se temeljito steriliziraju prije nego što se pošalju u hladnjak ili podrum;
• temperatura - od +5 do + 20 ° C, ovisno o korištenim sastojcima - ocat u sastavu povećava rok trajanja.

Korisni savjeti

Naoružani našim savjetima, znat ćete kako duže skladištiti grašak i što učiniti u nepredviđenim situacijama:

1. Ako odlučite sušiti grašak, na dno svake posude ili posude stavite malu vrećicu soli. To će ga zaštititi od vlage i produljiti rok trajanja.
2. Redovito (barem jednom mjesečno) provjeravajte suhe grašak na insekte. Nemojte ga ispirati, bolje je odmah ga baciti, jer je voće zaraženo insektima neprikladno za hranu.
3. Rasporedite malu količinu graška u vrećice u jednom sloju. Zatim ih prenesite listovima papira. Ovo je za sprečavanje da se grašak lijepi.
4. Ako ustanovite da su staklenke počele fermentirati, isperite grašak i prebacite ih drugima, puneći ih novom slanom vodom.

Zaključak

Ovisno o vašim preferencijama, odaberite bilo koju vrstu berbe zelenog graška za zimu. Nećete dugo uživati ​​samo u njegovom ukusu, već ćete i oduševiti svoje tijelo porcijom vitamina i korisnim mikroelementima.