Najbolji načini za žetvu listova repe za zimu i recepti iz njih
Vrhovi repe su zeleni listovi i stabljike korijena. Njihov oblik i raspon boja ovise o biljnoj sorti. Vrhovi repe koristili su se za hranu još od vremena starih Grka. Cijenjeni su zbog svog ukusa i korisnih svojstava.
U ovom ćemo članku govoriti o kemijskom sastavu vrhova i njegovom učinku na ljudsko tijelo. Naučit ćete kako pripremiti lišće repe od zime i koja se jela od njih mogu napraviti.
Sadržaj članka
Sastav i prednosti vrhova repe
Listovi cikle pomažu u održavanju zdravlja, nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala - i to je sve zahvaljujući jedinstvenom kemijskom sastavu.
Tablica sastava vitamina i minerala:
Ime | Sadržaj | Norma |
Vitamin A | 383 mcg | 900 mcg |
Beta karoten | 4,59 mg | 5 mg |
Vitamin B1 | 0,117 mg | 1,5 g |
Vitamin B2 | 0,289 mg | 1,8 mg |
Vitamin B4 | 0,5 mg | 500 mg |
Vitamin B5 | 0,329 mg | 5 mg |
Vitamin B6 | 0,132 mg | 2 mg |
Vitamin B9 | 14 μg | 400 mcg |
Vitamin C | 24,9 mg | 90 mg |
Vitamin E | 1,81 mg | 15 mg |
Vitamin K | 484 μg | 120 mcg |
Vitamin PP | 0,499 mg | 20 mg |
Kalij | 909 mg | 2500 mg |
kalcijum | 114 mg | 1000 mg |
Magnezij | 68 mg | 400 mg |
Natrij | 241 mg | 1300 mg |
Fosfor | 41 mg | 800 mg |
Željezo | 1,9 mg | 18 mg |
Mangan | 0,514 mg | 2 mg |
Bakar | 251 μg | 1000 mcg |
Selen | 0,9 µg | 55 mcg |
Cinkov | 0,5 mg | 12 mg |
Hranjiva vrijednost vrhova repe (po 100 g):
- sadržaj kalorija - 27 kcal;
- proteini - 2,6 g;
- masti - 0,2 g;
- ugljikohidrati - 2,6 g;
- vlakno - 2,9 g;
- voda - 89,13 g.
Bogat kemijski sastav listova repe ima blagotvoran učinak na tijelo uz redovitu upotrebu:
- normalizira metabolizam i šećer u krvi, što je posebno važno za dijabetičare;
- čisti krvne i krvožilne kanale od kolesterola;
- povećava razinu hemoglobina;
- smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, patologija vena, arterija i srčanog mišića;
- potiče gubitak težine;
- poboljšava koncentraciju pozornosti;
- minimizira rizik od razvoja patologija neuralne cijevi fetusa;
- uništava i uklanja slobodne radikale;
- regulira rad crijeva zbog vlakana;
- obnavlja opskrbu vitaminima, mikro- i makroelementima;
- zaustavlja pogoršanje vida.
Šteta i kontraindikacije
Vrhovi repe sadrži oksalnu kiselinu u velikim količinama. Kada reagiraju s mineralima, nastaju spojevi koji se nakupljaju u tkivima i teško ih je ukloniti iz tijela. To provocira razvoj urolitijaze.
Liječnici preporučuju pristupiti korištenju lišća repe s racionalnog stajališta, uzimajući u obzir fazu bolesti. Pijenje puno tekućine pomaže smanjiti štetne učinke oksalne kiseline.
Izravne kontraindikacije uključuju:
- kršenje zgrušavanja krvi i uporaba antikoagulansa (vitamin K snažno razrjeđuje krv);
- patologija bubrega i žučnog mjehura;
- kronična dijareja;
- pankreatitisa;
- ciroza jetre, hepatitis;
- niski krvni tlak.
Opcije pohrane
Sljedeće metode pomažu u uštedi vrhova repe za zimu:
- konzerviranje;
- kiseljenje;
- sušenje;
- zamrzavanja;
- kiseljenje.
Toplinska obrada lagano smanjuje količinu vitamina i minerala. Najkorisnijim se smatraju svježe smrznuti, osušeni i kiseli vrhovi.
Listovi marinirani u ocatu dugo se pohranjuju u smočnicu. Koriste se kao slani dodatak mesu, ribi, žitaricama i povrću.
Konzerviranje
Najbrži i najmanje naporan način pripreme listova u staklenkama je petominutno čuvanje:
- Operite listove repe, sitno nasjeckajte, prebacite u tavu, posolite i prekrijte hladnom vodom.
- Dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.
- Stavite u čiste staklenke i zatvorite.
- Čuvajte u podrumu.
stavljanje u turšiju
Možete kiseti i listove i stabljike repe, ali njihova će obrada biti drugačija.
Stabljike se skupljaju metodom trostrukog punjenja: vruću marinadu tri puta prelijemo, ocijedimo, prokuhamo i ponovo prelijemo.
Listovi se pripremaju postupkom sterilizacije: vruća marinada ulije se u staklenke, kuha se 5 minuta. Prekrivači su zatvoreni poklopcima, okrenuti i zamotani u deku.
Sušenje
Listovi repe praktički ne sadrže esencijalna ulja, tako da se mogu sušiti odmah nakon rezanja. U tu svrhu koristite pećnicu, dehidrator ili električnu sušilicu. Temperatura sušenja - ne više od 60 ° S.
Osušeni vrhovi koriste se u narodnoj medicini za liječenje opstipacije, glavobolje i mastitisa.
Reference. Sušenje vrhova pod suncem se ne preporučuje: lišće gubi sve hranjive tvari.
zamrzavanje
Jedan od najboljih načina očuvanja zelenila za zimu bez gubitka korisnih sastojaka:
- Operite lišće, osušite i sitno nasjeckajte.
- Podijelite u vrećice za zamrzavanje u malim obrocima.
- Stavite u zamrzivač.
Vijeće. Ne zamrzavajte ponovo jer proizvod gubi korisna svojstva.
stavljanje u turšiju
Vrhovi repe, fermentirani bez octa, imaju divan okus i mnoštvo korisnih svojstava. Štoviše, njegov se kemijski sastav umnožava nekoliko puta. Može se čuvati dulje vrijeme i ne propadati. Fermentirana hrana ubrzava metabolizam i probavu normalizacijom crijevne mikroflore.
Kako pravilno skladištiti radne dijelove
Pravila skladištenja vrhova repe ovise o načinu berbe:
- Fermentirana i konzervirana hrana čuvaju se u hladnjaku ili podrumu.
- Osušeni je presavijen u papirnate vrećice ili platnene vrećice i skriven na tamnom mjestu.
- Smrznuto lišće čuva se na temperaturama između -5 ° C i -20 ° C. Što je niža temperatura, dulji je rok trajanja, u prosjeku 10 mjeseci.
- Vrhovi marinirani ocatom pohranjuju se u ostavu ili odvoze u podrum radi pouzdanosti.
Recepti za zimu
Najpopularnije metode za žetvu lišća repe uključuju kiseli krastavci i kiseli krastavci. Razgovarajmo o značajkama svakog od njih detaljnije. Ni početnici kuhanja neće imati poteškoća u kuhanju.
Kiseli vrhovi
Sastojci:
- vrhovi repe - 1 kg;
- češnjak - 30 g;
- kišobrani - 2 kom .;
- listovi crne ribizle ili trešnje - 3 kom .;
- sol - 2 tsp.
Priprema:
- Listove repe operite, osušite i grubo nasjeckajte.
- Stavite u slojeve u čistu fermentacijsku posudu, izmjenjujući nasjeckan češnjak, ribizle i kopar. Svaki sloj pospite solju.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Držite na sobnoj temperaturi tri dana.
- Odnesite radni komad u hladno skladište.
Kiseli vrhovi
Sastojci:
- vrhovi repe - 1 kg;
- jabučni ocat - 120 ml;
- sol - 35 g;
- čista voda - 1,5 l;
- crni ili pimen, Lovorov list, kišobrani - okus.
Priprema:
- Operite listove, grubo nasjeckajte i stavite u čistu posudu.
- Napravite marinadu s vodom, soli, začinima, koparima i ocatom.
- Procijedite i prelijte preko lišća repe.
- Stavite spremnik u vodenu kupelj i pasterizirajte 15 minuta.
- Zatvorite nepropusnim poklopcima i pohranite u podrum.
Recept odlazi od repe
Vrhovi od repe koriste se za pripremu mnogih poznatih jela za nas: juhe, salate, peciva od kupusa, knedle, osetske pite. Odabrali smo nekoliko popularnih i jednostavnih recepata.
Sarma
Sastojci:
- listovi srednje veličine repe;
- mljeveno meso - 600 g;
- riža dugog zrna - 400 g;
- mrkva - 2 kom. (Srednja veličina);
- luk - 1 kom. (velik);
- pasta od rajčice - 3 žlice žlice;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- sol, začini - po ukusu;
- suncokretovo ulje za prženje luka i mrkve.
Priprema:
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na male kockice i lagano pržite u ulju.
- Rižu kuhajte dok napola ne skuha, ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom.
- Dodajte brašno povrće, sol i papar po ukusu.
- Operite listove repe pod tekućom vodom, uklonite peteljke i odrežite gustu venu.
- U svaki list zamotajte mljeveno meso, formirajući kolutiće kupusa.
- Stavite u tepsiju čvrsto zajedno.
- Napravite preljev: pomiješajte kiselo vrhnje s pastu od rajčice, sol i prelijte vrućom vodom. Promiješajte i prelijte kolutiće kupusa.
- Na vrh stavite ravnu ploču promjera manjeg od tave.
- Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Zelena salata
Ova salata je prava vitaminska bomba.
Sastojci:
- vrhovi - 1 hrpa;
- divlji češnjak - 1 hrpa;
- peršin i kopar - 1 snop;
- krastavac - 1 kom .;
- paprika - 1 PC;
- maslinovo ulje - 3 žlice žlice;
- jabučni ocat - 1 žlica žlica;
- sol, crni papar po ukusu.
Priprema:
- Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Nasjeckajte krastavac i papar nasumično.
- Kombinirajte sastojke salate u zdjeli, začinite solju, maslinovim uljem i ocatom.
- Ostavite da vari i poslužite.
Juha
Sastojci:
- meso na kosti za juhu;
- voda - 3 l;
- lišće repe - 2 grozda;
- krumpir - 3 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 p .;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- zelje, sol, začini - po ukusu.
Priprema:
- Meso isperite i prekrijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri i povremeno je procijedite. Za svinjetinu je dovoljno dva sata kuhanja, za govedinu - tri.
- Krumpir narežite na kockice ili trakice i namočite u hladnoj vodi. Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte luk. U biljnom ulju pirjajte dok ne omekša.
- Isperite lišće repe i sitno nasjeckajte zajedno s peteljkama.
- Izvadite meso, krumpir stavite u juhu. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte zelje repe i brašno.
- Na kraju kuhanja začinite solju, paprom i dodajte začinsko bilje. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Preljev za borscht
Sastojci:
- repe - 1 kg;
- vrhovi - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- šećer i sol po ukusu;
- ocat 9% - 50 ml;
- rafinirano ulje - 3 žlice. žlice.
Priprema:
- Narezati repe i mrkvu na krupnoj rerni ili narezati na trakice.
- Nasjeckajte luk i rajčicu na srednje kockice.
- Oprane vrhove sitno nasjeckajte.
- Ulijte ulje u lonac s teškim dnom i stavite mrkvu. Nakon 2-3 minute dodajte luk i pirjajte dok ne omekša.
- Stavite repe, promiješajte i prelijte s 200 ml kipuće vode. Pokrijte tavu i pirjajte povrće 15 minuta.
- Dodajte stabljike lista, rajčice, po 1 žlicu. žlica šećera i soli. Promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
- Probajte preljev i dodajte ocat, šećer i sol. Dodajte listiće repe, promiješajte i dovedite do vrenja.
- Stavite preljev u sterilnu posudu i zatvorite poklopce.
- Čuvajte na hladnom mjestu.
Reference. Korijenje povrća može se preskočiti i kuhati samo s lišćem repe. Komponente za punjenje bit će iste.
Borscht temeljen na oblačenju
Sastojci:
- kuhana voda - 3 l;
- borsch dressing s vrhovima repe - 500 ml;
- krumpir - 4 kom .;
- sol, papar, bilje - po ukusu;
- kiselo vrhnje za posluživanje;
- kuhana jaja.
Oblačenje lišćem cikle značajno smanjuje vrijeme kuhanja boršč... Ostaje mu dodati nasjeckani krumpir, sol i papar po ukusu. U svaki tanjur stavite zelje, žlicu kiselog vrhnja i kuhano jaje.
Ukupno vrijeme kuhanja traje ne više od 15-20 minuta, jer je povrće u preljevu potpuno spremno.
Ako kuhate borš na osnovi dresinga bez repe, posebno narežite povrće s korijenom i dodajte u lonac 10 minuta nakon krumpira.
Vijeće. Pripremite borsch sa svježim sastojcima tijekom sezone mlade repe. Koristite limunov sok umjesto octa.
savjeti i trikovi
Uzmite u obzir nekoliko savjeta za odabir, pripremu za buduću upotrebu i pripremu jela s vrhova repe:
- Pokušajte ne kupovati već izrezane vrhove, već uzmite korijeno povrće s biljem. Na ovaj način dobit ćete proizvod s najkorisnijim sastavom.
- Odaberite svježe lišće jarko zelene boje bez znakova venuća.
- Izrežite vrhove 2 cm ispod usjeva korijena.
- Prije uporabe temeljito isperite pijesak i zemlju pod tekućom vodom.
- Ako planirate pohraniti vrhove u hladnjak, nemojte se oprati, samo istresite prljavštinu i stavite ih u vrećicu. Proizvod se brzo pokvari, stoga ga nemojte držati dulje od četiri dana.
- Kad su svježi, koristite mlado lišće. Stare su pogodne za konzerviranje, fermentaciju i sušenje.
- Natopite vrhove velikog lišća u ledenoj vodi 10-15 minuta prije upotrebe da biste uklonili gorčinu koju daje oksalna kiselina.
- Za najveću korist napravite povrtni i voćni smoothie s vrhovima.
Zaključak
Od vrhova repe možete imati koristi bez obzira na oblik u kojem se priprema: kiseli, kiseli, sušeni, smrznuti ili konzervirani. Proizvod sadrži vitamine i minerale koji pomažu u uspostavljanju rada svih tjelesnih sustava. Listovi repe aktivno se koriste u kuhanju za pripremu prvog i drugog tečaja. Proizvod se odlično slaže s povrćem, mesom, ribom, žitaricama, tjesteninom, začinskim biljem i začinima.