Recepti od kiselog kupusa s raznim sastojcima

Kiseli kupus postaje svijetla alternativa salati od bijelog povrća. Detaljno ćemo vam reći kako fermentirati crveni kupus za zimu kod kuće kako bi se što više vitamina i minerala sačuvalo u njemu.

Fermentirate li crveni kupus

Postoji mišljenje da crveni kupus, za razliku od običnog bijelog kupusa, nije prikladan za kiselo zelje. Ta izjava nema osnova. Razlika između dvije vrste ovog zdravog povrća leži samo u činjenici da su glavice crvenog kupusa mnogo gušće, a samim tim i teže nasjeckane.

Važno! Kada radeći crveni kupus preporučuju se gumene rukavice i pregača. Povrće sadrži puno pigmenta za bojanje, koji nije lako ukloniti s površine. Limunov sok može pomoći u uklanjanju mrlja.

Recepti od kiselog kupusa

Crveni kupus odlikuje se izvrsnim ukusom koji se uspješno nadopunjuje jednostavnim proizvodima dostupnim svakoj domaćici.

Reference. Gornji listovi i panjevi ne koriste se za hranu zbog visoke razine nitrata u njima.

Kuhanje za zimu u staklenki

Za najlakšu mogućnost kiselo crveno povrće nisu potrebni nikakvi sastojci. Dovoljno je nekoliko gustih glava kupusa i začinjenog luka.

Pažnja! Jodirana sol se ne smije koristiti za fermentaciju.

Dijelovi za klasično recept:

• 7 kg crvenog kupusa;
• 1 veliki korijen hrena;
• 1 velika glava češnjaka;
• 3 velika luka;
• 250 g soli;
• 5 komada. lovorov list.

Korak po korak kuhanje:

1. Kupus se opere, osuši i rastavi na pojedinačne listove.
2. Svaki od njih izrezan je na velike komade.
3. Luk se opere, oguliti i nasjeckati na pola prstena.
4. Korijen hrena sjeckajte u mlincu za meso ili blenderu.
5. Češnjak se reže na ploške.
6. U zasebnoj širokoj posudi pomiješajte kupus, luk, češnjak, hren i lovorov list.
7. Dodajte malo soli i promiješajte.
8. Zatim se smjesa prebaci u emajliranu posudu, zatvori i stavi na vrh tereta.
9. U roku od 3 dana proizvod se fermentira na toplom mjestu. Povremeno se probija drvenim skelama do samog dna.
10. Nakon 3 dana povrće se prebaci u staklene posude i sterilizira 20 minuta na srednje jakoj vatri.
11. Konzerve se kotrljaju, zamotaju u deku, ostave da se potpuno ohlade, a zatim premjeste u podrum na pohranu.

Pečenje s mrkvom i češnjakom kod kuće

Neobična svijetla boja salate od crvenog kupusa privući će pažnju gostiju. Antocijanin koji se nalazi u njegovim listovima daje okusu plemenitu gorčinu koja se nadoknađuje slatkom mrkvom i aromatičnim češnjakom. Redovita konzumacija ovog proizvoda smanjuje vaskularnu krhkost, smanjuje nadutost i jača mrežnicu.

Sastojci za kiseli luk s češnjakom i mrkvom:

• 0,5 kg crvenog kupusa;
• 2 srednje mrkve;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica sol.

Postupak nabave:

1. Mrkva se opere, oguliti i narezati na tanke trakice.
2. Luk se uklanja s češnjaka, trlja se na sitno rerno ili se drobi posebnom prešom.
3. Pomiješajte dva pripremljena povrća i pospite solju.
4. Kupus se sjecka i gnječi rukama tako da postane mekan i daje sok.
5. Sve komponente se miješaju u emajliranom spremniku i prenose u staklene staklenke.
6. Povrće dobro zatvorite, ostavljajući 2 cm do ruba vrata kako se tekućina ne bi razlila tijekom fermentacije.
7. Banke se stavljaju na paletu, kupus se pritisne teretom.
8. Prvih 7 dana postupak fermentacije trebao bi se odvijati u sobi sa sobnom temperaturom. Proizvod je dva puta probijen drvenim nabodavima.
9. Ako se na površini pojavi pjena, pažljivo se uklanja.
10. Nakon tjedan dana, ugnjetavanje se uklanja, banke su prekrivene najlonskim poklopcima i poslane u podrum ili hladnjak kako bi se nastavio proces fermentacije.
11. Nakon 5 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Uz instant kumin

Da bi ojačali imunitet bez lijekova i pospremili dijetu, zalihu se za zimu kiseli kupus sa sjemenkama kumine.

Sastojci:

• 1 glava kupusa;
• 1 litra vode;
• 1 žličica kim;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žlica. l. Sahara.

Korak po korak kuhanja:

1. Priprema se slana otopina: sol i šećer otopljeni su u vodi.
2. Crveni kupus izrezan je na tanke trakice radi boljeg ispuštanja soka.
3. Kriške se istiskuju dok se ne ispusti tekućina, posipajući sjemenkama kumine.
4. Povrće se premješta u posudu za fermentaciju i izlije s otopinom soli. Trebao bi biti u potpunosti prekriven tekućinom.
5. Tovar se postavlja na vrh i ostavlja se u toploj sobi jedan dan.
6. Nakon jednog dana na površini slane vode trebali bi se formirati mjehurići plina, što ukazuje na ispravan tijek fermentacije.
7. Proizvod se probija drvenim štapovima, ostavlja se još tri dana, postupak se ponavlja tri puta.
8. Obilježje gotovog kiselog kupusa je intenzivna boja fuksije.
9. Proizvod se stavlja u staklenu posudu ispod najlonskog poklopca i čuva u hladnjaku.

Je li moguće fermentirati crveni kupus bijelim kupusom

Crveni i bijeli kupus uspješno se fermentiraju u tandemu. Na taj se način sadržaj vitamina u gotovoj salati povećava, a izgled grickalica postaje još ukusniji.

U crvenim glavama, sadržaj karotena je 4 puta veći nego u bijelim. Sadrže i antocijanin, koji štiti tijelo od štetnog djelovanja zračenja.

Sastojci za salatu od miješanog kupusa:

• 0,5 kg crvenog kupusa;
• 0,7 kg bijelog kupusa;
• 200 g mrkve;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Priprema:

1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa, glave kupusa se ne operu. Svaka vilica podijeljena je na 4 dijela i razvaljena.
2. Mrkva se nariba na krupnoj rerni.
3. Povrće se nasječe oštrim nožem, raširite u obojenim slojevima u emajliranom spremniku. Svaki sloj pospite mrkvom.
4. Slanina se priprema od vode, šećera i soli.
5. Kupus se natapa drvenim drobljenjem tako da njegova razina bude 10 cm ispod ruba spremnika.
6. Povrće se prelije s lugom i pritisne teretom 3-4 dana.
7. Najbolja temperatura za fermentacijski postupak je + 15 ... + 18 ° S.
8. Jednom dnevno, proizvod se probija drvenim nabodavima, višak pjene uklanja.
9. Gotov radni komad prenosi se u staklene staklenke zajedno s otopinom soli i čuva u hladnjaku.

Zaključak

Fermentacija crvenog kupusa ne uzrokuje posebne poteškoće. Jedino upozorenje je sposobnost proizvoda da slika radne površine. Crveni kupus ne razlikuje se po svojoj strogosti prema mjestu skladištenja - podrum ili donja polica hladnjaka će učiniti. U pogledu kiselog vremena, ona nije inferiorna rođaku s bijelom glavom, a zajedno s njim daje jelo koje je zanimljivo u smislu ukusa i estetskih kvaliteta.