Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Kiseli kupus bez soli i šećera - ukusna je i dijetalna grickalica, blagodati za tijelo i prikladan način brze obrade usjeva. Za izradu nisu potrebne posebne kuharske vještine ili znanje, sve sastojke lako je kupiti u lokalnoj trgovini.

Razmotrimo detaljno popularne recepte za kiseli kupus bez soli i šećera i naučimo tajne njihove pripreme.

Značajke kiselog kupusa

Za kiseli kupus, kao konzervans koristi se mliječna kiselina koja se dobiva tijekom fermentacije. Za kuhanje nije potreban ocat, pa su jela nježna.

Mliječna kiselina zadržava elastičnost i koristan vitaminski sastav kupusa, zasitiva ga začinjenom slatko-kiselom aromom. Velike drvene bačve odabrane su za kiselo tijesto u zemlji - takav će zalogaj trajati cijelu godinu. U gradskom stanu koriste se emajlirane kante ili staklenke.

Zanimljiv! Kiseli kupus se dodaje u borsch ili juhu od kupusa. Juhe su začinjene, ugodne kiselosti. Ne morate kupovati svježe povrće prije svake pripreme.

Šećer dodaje višak kilograma, a sol zadržava tekućinu u tijelu, pa odsutnost ovih sastojaka povećava korisna svojstva proizvoda.

Odabir i priprema sastojaka

Za kuhanje odaberite svježe povrće s elastičnim bijelo-zelenim lišćem. Sporni primjerci nisu prikladni. Povrće se ispituje sa svih strana, provjerava se njegov oblik i izgled lišća. Ako postoje crne ili smeđe mrlje, takav se kupus ne kupuje. Kompaktne i teške glavice kupusa pogodne su za fermentaciju. Iskusni kuhari preporučuju odabir srednjih i kasnih sorti - imaju sočan ukus.

Za kuhanje uzmite čistu, svježu vodu. Bolje uzeti izvorište ili iz bunara; ako ne postoje takve opcije, filtrirane ili iz boce. Proces fermentacije i rok trajanja proizvoda ovise o kvaliteti i sastavu vode.

Recepti od kiselog kupusa bez soli i šećera

Proučit ćemo najbolje recepte kiselog kupusa za zimu, naučit ćemo značajke i nijanse njihove pripreme.

Klasičan recept

Klasični recept je jednostavan za pripremu. Ovo predjelo poslužuje se ohlađeno. Odlično se slaže s povrtnim jelima od povrća, prženim krumpirom, pilafom, knedlama. Mlade glave kupusa koriste se za kuhanje.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 0,5 l vode.

Proces fermentacije:

1. Glavu kupusa naribajte na rerni srednje veličine ili narežite na tanke trakice. Nasjeckajte mrkvu. Kombinirajte sastojke u dubokoj zdjeli.
2. Rukom promiješajte, ali ne stisnite, inače će kupus izgubiti sok i postati mekan.
3. Staklenku isperite i prebacite povrće u nju. Ulijte hladnu vodu do grla.
4. Povrće probijajte na raznim mjestima drvenim štapom tako da plinovi napuštaju staklenku.
5. Pokrijte čistim maramicom ili ručnikom, na vrh stavite najlonski poklopac.
6. Ostavite kod kuće 3 dana. Pierce palicom jednom dnevno.
7. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

S repe

Ovo jelo popularno je zimi, kada nema sezonskog povrća i voća za dobivanje vitamina i minerala. Snack zadržava svoje prednosti tijekom cijele godine.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 350 g repe;
• 170 m vode.

Kako fermentirati:

1. Isperite glavu kupusa i uklonite gornji sloj listova. Nasjeckajte na kvadrate od 1 cm.
2. Operite repe, uklonite rep, ogulite. Samljeti na sitno ili srednje rerno.
3. Prebacite povrće u posudu s emajlom, dodajte vodu i lagano promiješajte rukama.
4. Organizirajte ugnjetavanje 2 dana. Ostavite na sobnoj temperaturi, jednom dnevno ga izdubite drvenim štapićem.
5. Sterilizirajte staklenku, izvadite radni komad i stavite još 2 dana, pokriven poklopcem.
6. Zatvorite najlonskim poklopcem, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
7. Poslužite ohlađeni kupus, dodajte biljno ulje, luk, svježe začinsko bilje, lovorov list, korijander ili druge začine po ukusu.

Za kuhanje koristite repe s maroon kožom. Sorte Marusya i Detroit pogodne su za fermentaciju. Odlikuje ih sočnost, slatkast okus, ukusne boje.

U vlastitom soku

Preporučuje se kuhati snack u vlastitom soku u drvenim kadama ili bačvama. Povrće je impregnirano aromom prirodnog drva i postaje hrskavije. Spremite posudu u podrum ili podrum.

Sastojci:

• 800 g kupusa;
• 200 g mrkve.

Korak po korak recept:

1. Glavu kupusa nasjeckajte dugačkim i tankim nožem. Ruke temeljito isperite.
2. Mrkvu isperite, ogulite i pošaljite kupusu. Ponovo promiješajte da povrće daje sok.
3. Prebacite u duboku posudu, tampirajte. Kad se spremnik napuni, drvenim lopaticom pritisnite povrće.
4. Rasporedite ugnjetavanje 4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Probijajte svaki dan drvenom žlicom ili štapom.
6. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Sa začinima

Za kuhanje koriste različite začine - skup provansalskog bilja ili mješavinu paprika - ovisno o osobnim preferencijama. Standardni popis sastojaka izgleda ovako:

• 1,2 kg kupusa;
• 400 g mrkve;
• 30 g kumina;
• 5 lovorovih lišća;
• 20 g mljevenog korijandera;
• 5 graška od svećeg začina;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Kako fermentirati:

1. Očistite glavu kupusa s gornjih listova i uklonite stabljiku. Nasjeckajte na rerni ili nožem.
2. Mrkvu operite i ogulite, naribajte i pomiješajte s kupusom. Dodajte korijander, papriku i kumin i ponovo promiješajte.
3. Na dno posude s emajlom ili tave stavite nekoliko cijelih listova kupusa.
4. Stavite radni dio na vrh, dobro ga utisnite. Stavite kantu u posudu za ispuštanje tekućine.
5. Pokrijte i čuvajte na toplom mjestu tjedan dana.
6. Rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

U salamuri

Kiseli kupus u salamuri poslužuje se kao neovisno jelo. Slanina ga čini hrskavim i sočnim. Ovo će predjelo ugoditi ljubiteljima slatko-kiselog ukusa.

Popis sastojaka:

• 2,2 kg kupusa;
• 350 g mrkve;
• 5 graška od svećeg začina;
• 3 lovorova lišća;
• sjemenke kopra po ukusu;
• 1 litra vode.

Recept za soljenje:

1. Kupus s mrkvom nasjeckajte na rerni i prebacite u zdjelu ili tanjur. Promiješajte i dodajte lovorov list.
2. Prekrijte čistom vodom, dodajte sjemenke kopra i miris.
3. Pokrijte posudu i čuvajte na toplom mjestu. Drugi dan probodite lopaticom kako biste oslobađali plinove.
4. Treći dan stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S brusnicama

Ovo šareno i originalno predjelo ukrasit će bilo koji stol. Male bobice-kuglice daju jelu ugodan izgled i zasićuju vitaminom C. Korisno ga je koristiti zimi i jeseni, u razdoblju gripe i prehlade.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 200 g brusnica;
• 15 g sjemenki kopra;
• 4 lovorova lišća;
• crni papar po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite i sortirajte brusnice. Kupus ogulite s gornjih listova, nasjeckajte na srednjoj rerni. Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
2. Pomiješajte sastojke, dodajte lovorov list i sjemenke kopra, crni papar po ukusu. Posljednje, ali ne najmanje bitno, bobice.
3. Na dno tanjura stavite 2-3 listova kupusa. Stavite obradak na vrh, narežite i ostavite pod opterećenjem 2 dana.
4. Prebacite u staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Uz gljive i jabuku

Kiseli kupus s gljivama i jabukama služi se kao prilog uz jela od mesa i ribe. Predjelo ima bogatu, ugodnu aromu, idealnu za jesenju sezonu.

Što trebaš:

• 700 g kupusa;
• 220 g šampinjona;
• 70 g jabuka;
• 30 g kumina.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite sastojke pod hladnom tekućom vodom. Kupus nasjeckajte, gljive narežite na tanke ploške, ogulite jabuke i narežite na kriške.
2. Mrkvu mrkvu pomiješajte, pomiješajte s kupusom, jabukama i gljivama. Stavite pod teret na 4 dana na sobnoj temperaturi.
3. Začinite po ukusu maslinovim uljem i sjemenkama šipak prije posluživanja.

Preporučuje se pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Višak gljiva ometaće okus kupusa, a predjelo će ispasti suho.

S medom

Tradicionalni domaći pripravci s medom imaju osjetljiv slatkast okus.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1,4 kg kupusa;
• 350 g mrkve;
• 60 ml meda;
• 600 ml vode.

Kako fermentirati:

1. Kupus i mrkvu ogulite, nasjeckajte i promiješajte. Stisnite rukama tako da kupus daje sok.
2. Prokuhajte vodu, ohladite dok ne zagrijte i dodajte med (po mogućnosti vapno). Promiješajte da se otopi.
3. Prelijte marinadu preko povrća i ostavite dva dana pod pritiskom.
4. Podijelite na banke. Prije posluživanja ukrasite svježim koprom ili peršinom.

Značajke pohrane

Kupus se čuva na temperaturama od 0 ° C do + 4 ° C. Ako je temperatura viša, proces fermentacije se intenzivira i povrće zakiseljuje; ako je manje, kupus ispada svjež. Banke se skladište u podrumu ili podrumu s vlagom zraka ne većom od 85%. Kod kuće grickalica se čuva u hladnjaku. Rok trajanja - do 1 godine. Otvorite staklenku, preporučuje se jesti povrće za 5-7 dana.

Prije skladištenja provjerite je li na spremniku bez čipsa i pukotina, što bi smanjilo rok trajanja proizvoda. To se odnosi na sve posude: emajlirane posude, drvene bačve, staklene staklenke.

Zanimljivo je:

Ukusni recepti za zimu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama.

Jednostavni i brzi recepti za fermentirane lubenice.

Kako kuhati kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom.

Zaključak

Da bi fermentirali ukusni kupus, oni biraju čvrste, kompaktne glavice kupusa. Listovi trebaju biti svijetlo zeleni, hrskavi, bez crnih ili smeđih mrlja. Za pikantnost, u recept se dodaju mrkva, brusnica, gljive, med, začini.

Prethodno operite sastojke, obrišite suhim ručnikom, pripremite posuđe i staklenke. Hrana bez soli, šećera i octa dobra je za zdravlje i jača imunološki sustav.