Ukusan recept za zimu: hrskave kisele krastavce kao u dućanu od 1 litre
Jesen nije samo vrijeme berbe, već i vruća sezona za domaćice koje se bave žetvom. Džemovi, kiseli krastavci, povrće, salate - sve ove dobrote u svakodnevnu će prehranu dodati vitamine i druge korisne spojeve, kojih zimi tako nedostaje.
Hrskavi kiseli krastavci jedan su od najjednostavnijih i najomiljenijih priprema za zimu. Svaka domaćica odabire vlastiti sastav dodatnih sastojaka i način soljenja. Reći ćemo vam kako kisele korice i zaviriti u nekoliko recepata koji će vam omogućiti da sačuvate korisna svojstva povrća i diverzificirate obiteljsku zimsku hranu.
Sadržaj članka
Značajke žetve kornišona za zimu
Kornherki su mali krastavci koji se dobivaju iz bilo koje sorte, jednostavnim ubiranjem povrća u ranoj fazi zrenja.... No postoje i posebne sorte đumbira, čiji plodovi ne narastu dulje od 10 cm, imaju gustu i elastičnu strukturu i sadrže povećanu količinu vitamina i mikroelemenata. Vrlo mali krastavci također su posebno popularni kod kućanica, čija duljina ne doseže ni 5 cm.
Glavna značajka komorača je da je za branje potrebno manje soli. i niz drugih aditiva. Okus proizvoda je ugodan, osjetljiv i slatkast, a količina korisnih sastojaka u korkinima mnogo je veća od one u njihovim većim kolegama.
Reference. Koridovi su niskokalorična namirnica koja pozitivno djeluje na probavni sustav. Vlakna, kalij, jod i mnogi drugi esencijalni elementi pohranjuju se ne samo u samom voću, već i u salamuri.
Opća načela kuhanja
Postupak pripreme kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko faza.
Priprema krastavaca
Kisele korice:
- dobro isprati;
- uklonite oštećene plodove kako ne bi pokvarili okus salamule;
- cijeli plodovi se stavljaju u emajliranu posudu i prelijeju ohlađenom vodom 4-6 sati, ili bolje preko noći;
- svakih 1-1,5 sati voda se mijenja u svježu ohlađenu;
- ponovno se ispere prije soljenja.
Formiranje limenki
Korijen i ostali sastojci potrebni u receptu stavite u čistu steriliziranu posudu sljedećim redoslijedom:
- Gotovo svo bilje, začini i začini nalaze se na dnu limenke.
- Dalje - krastavci i drugo povrće.
- Svi su čvrsto zatvoreni.
- Kišobran, malo češnjaka i malo ostalih sastojaka obično se stavljaju na vrat staklenke.
slana voda
Vruća salama (marinada) ulijeva se u staklenke s povrćem gotovo ispod vrata, ne ostavljajući više od 1-2 cm od ruba.
Klasični recept za kiseli krastavčić:
- Prokuhajte 450-500 ml vode i uklonite s vatre.
- U rezultirajućoj kipućoj vodi otopi se 40 g soli i 40 ml 9% octa.
- Sve se pomiješa i odmah izlije u staklenke.
Često postoje recepti koji zahtijevaju dodavanje šećera i drugih sastojaka u salamuri, što radnom komadu daje drugačiji okus i omogućava raznolikost kiselih krastavaca.
Reference. Jodirana sol nije pogodna za pripravke, jer daje gorak okus povrću i skraćuje vrijeme skladištenja nadeva.
skladištenje
Spremnici napunjeni vrućom slanom otopinom odmah se kotrljaju ili zatvaraju navojnim poklopcima i prevrću dok se potpuno ne ohlade... U nekim receptima limenke je potrebno omotati nečim toplim: pokrivačem, spuštenom jaknom itd. Kako bi se produžio proces soljenja i odgodilo prerano hlađenje.
Gotovo sve praznine krastavca spremne su za upotrebu odmah nakon što se staklenka potpuno ohladila.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Nije svaki krastavac prikladan za konzerviranje. Slane sorte imaju sljedeće karakteristike:
- puno kvrga, čija prisutnost daje krastavcima karakterističnu "mrvicu" i gustoću;
- mnogo malih crnih trnja, koji osiguravaju da je krastavac hrskav, gust i ne vodenast, ali bijeli trnje označava tanku kožicu povrća i višak vode u njemu;
- mala veličina fetusa;
- čvrsta, ali ne hrapava koža;
- mali broj sitnih sjemenki;
- gusta voćna kaša.
Za praznine poželjno je da su odabrani plodovi iste veličine.
Važno! Ne biste trebali odabrati glatke krastavce za kisele kravate: previše su mekani i vodenasti.
Priprema spremnika za soljenje
Tradicionalno se povrće kiselo i solji za zimu u staklenim staklenkama različitih veličina, zatvorenim željezom (po mogućnosti) ili vijčanim poklopcima.
Odabran banke se pažljivo pregledavaju na oštećenja u obliku čipsa, pukotina, mjehurićazbog čega je staklenka neprikladna za konzerviranje. Odabrani spremnik temeljito se ispire soda i sterilizira.
Najviše Sljedeće su metode sterilizacije limenki za kućno konzerviranje popularne:
- u kotliću (ili u posudi s vodom): staklenku stavite naopako na vrat kotlića s kipućom vodom (ili na poseban poklopac u lonac s rupom za konzerve) i sterilizirajte 15-20 minuta;
- u dvostrukom kotlu: staklenku stavite naopako na gril radnog uređaja 10 minuta;
- u mikrovalnoj pećnici (s vodom): oko 2 cm vode izlije se u staklenku i stavi u mikrovalnu pećnicu na 2-4 minute s razinom snage 0,75 kW;
- u mikrovalnoj pećnici (suha metoda): limenke se operu, dobro osuše i stave naopako na mikrovalnu posudu, u čijem je središtu čaša polovicu napunjena vodom, na taj se način spremnik sterilizira 4 do 5 minuta snagom od 0,75 kW;
- u električnoj pećnici: staklenke se isperu soda, mokri se stave u hladnu pećnicu i steriliziraju 15 minuta na 120 ° C;
- u perilici posuđa: limenke se peru soda bikarbona i stavljaju u perilicu posuđa za "najtopliji" ciklus (obično 70 ° C) bez deterdženta.
Sterilizirane staklenke se odmah napune povrćem i napune slanom vodom.
Korak po korak recepti za hrskave kisele krastavce za zimu, 1 litra
Pored klasičnog recepta za kisele krastavce, postoje i druge opcije kiselih krastavaca.
Uz ljutu papriku
Bebe s hrskavim začinima od krastavca idealne su kao neovisna zalogaja, ali trebate biti izuzetno oprezni kada ih koristite u salatama.
Sastojci:
- njoke iste veličine - 2 kg;
- ljuta crvena paprika - 3 mahune.
Bilje, začini i začine:
- crni papar - 3 graška;
- češnjak - 5-6 češnjaka;
- pepeljara i bosiljak - po jedna grana;
- kopar - 3 kišobrana;
- korijander - 10 graška;
- lišće trešnje i ribizle - 2 kom.
- lovorov list - 2-3 lišća.
slana voda:
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 120 ml;
- šećer - 150 g;
- sol - 70 g.
Postupak soljenja:
- Krastavci se operu, pokvareni plodovi se uklanjaju i prelijeju ohlađenom vodom 5-7 sati, povremeno ga mijenjajući u svježe.
- Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
- Bilje, začine i začine po potrebi isperemo, očistimo i narežemo.
- Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
- Spremnik se puni sljedećim redoslijedom:
- bilje i začini - na samom dnu limenke;
- gorkinice i polovice mahuna paprike pomiješane su čvrsto do vrha posude;
- kopar (1 kišobran) stavlja se ispod vrata.
- Ulijte brasno, poklopite i preokrenite.
Zapišite:
Instant kisela lubenica na različite načine
Začinjeno
Kisele krastavce lako pripremiti sa izraženim okusom i aromom začinjenih klinčića preporuča se i kao neovisno jelo.
Sastojci:
- korkine - 1,5-2 kg;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- klinčići - 2 grane;
- crni papar - 3 graška.
slana voda:
- voda - 400 ml;
- ocat 9% - 20 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - 40 g
Postupak kuhanja:
- Koprive se sortiraju, pokvareni plodovi se uklanjaju, isperu i napune ohlađenom vodom 4-5 sati, mijenjajući vodu dva puta za to vrijeme.
- Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
- Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
- Posudu s sastojcima napunite do vrata, čvrsto povrće nasjeckajte i napunite slanom vodom.
- Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), lagano poklopite i sterilizirajte 5-6 minuta.
- Sterilizirana staklenka s povrćem razvalja se, stavi na poklopac i zamota u nešto toplo.
S hrastovim lišćem
Recept poznat našim bakama. Listovi hrasta su dobar kontrast standardnim listovima trešnje i crnog ribiza.
Glavni sastojak - korpe od 6 kg.
Bilje i začini:
- listovi hrasta - 6 kom .;
- kopar - hrpa;
- sjemenke senfa - 40 g;
- lišće crne ribizle - 2-3 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- crni papar - 10 graška.
slana voda:
- voda - 3 l;
- octena kiselina - 160 ml;
- sol - 4 žlice. l .;
- šećer - 60 g.
Postupak kuhanja:
- Koprive se sortiraju, pokvareni plodovi se uklanjaju, isperu i napune ohlađenom vodom 3-5 sati, nakon 1-1,5 sati promijene u slatku vodu.
- Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
- Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
- Napunite spremnik sa sastojcima sljedećim redoslijedom:
- hrastovi listovi, papar, polovice češnjaka - do dna;
- korkine - do vrha (tamp);
- zrna gorušice, kopar, lišće crnog ribiza - gore, ispod vrata.
- Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 10 minuta.
- Sterilizirana staklenka s povrćem razvaljamo i stavimo poklopcem prema dolje.
madžarski
Varijacija klasičnog recepta za grickalice grickalice, čiji neobičan okus daju kisele mrkve.
Sastojci:
- korkine - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 1 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- crna i paprika paprika - po 5 graška.
slana voda:
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 250 g;
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 6 žlica. l.
Postupak kuhanja:
- Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, isperu i preliju ohlađenom vodom 4-6 sati, nakon 2-3 sata promijene u slatku vodu.
- Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
- Za brasno prokuhajte vodu, otopite sol i šećer u kipućoj vodi, ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
- Spremnik čvrsto napunite sastojcima ispod vrata i prelijte brasno.
- Napunjenu staklenku stavite u posudu sa slabo kipućom vodom (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 10-15 minuta.
- Sterilizirana staklenka povrća valja se, stavi na poklopac i zamota toplo.
S lukom i mrkvom
Tvrdi klasični krastavci s izvrsnom mrvicom bit će dobra baza za povrtne salate i juhe.
Sastojci:
- korkine - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- repa luk - 5-6 malih glava;
- češnjak - 5-6 češnjaka.
- crni papar - 3-4 graška.
slana voda:
- voda - 1 l;
- ocat - 50 ml;
- lovorov list - 1-2 kom .;
- sol - 80 g.
Postupak kuhanja:
- Gherkins riješiti, ukloniti pokvarene, oprati.
- Odabrani plodovi blanširaju se u kipućoj vodi 2 minute, preliju ledenom vodom, utrljaju solju, preliju ohlađenom vodom i stave pod pritiskanje preko noći.
- Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
- Luk i mrkva blanširaju se u kipućoj vodi 2 minute, izvade i izrezuju na komade potrebne veličine.
- Za slanu vodu, lovorovi listovi dodaju se hladnoj vodi, kuhajte 1-2 minute, isključite vatru, otopite sol u kipućoj vodi, dodajte ocat i promiješajte.
- Spremnik dobro napunite sastojcima do vrata i prelijte brasno.
- Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 15-20 minuta.
- Sterilizirana staklenka povrća valja se i stavlja na poklopac.
Pročitajte i:
S limunskom kiselinom
Za pripremu takvih krastavaca ocat nije potreban, međutim, po ukusu ih je gotovo nemoguće razlikovati od standardnih pripremljenih s ocatom.
Sastojci:
- korkine - 1 kg;
- kopar - 1-2 kišobrana;
- češnjak - 1 češanj;
- sveži začin - 7 graška;
- sjemenke senfa - 1 prstohvat.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica l .;
- šećer - 2 žlice. l .;
- limunska kiselina - ½ žličice.
Postupak kuhanja:
- Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, opere i prelije ohlađenom vodom 4-6 sati, promijeni nakon 1,5-2 sata.
- Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
- Za marinadu, sol i šećer otopi se u kipućoj vodi.
- Spremnik čvrsto napunite sastojcima sljedećim redoslijedom: začini - do dna, krastavci - do vrha, 1 kišobran - ispod vrata staklenke.
- U staklenke stavite kipuću vodu 10 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
- Ulijte staklenke s marinadom 10 minuta, nakon čega se izlije u zdjelu i opet prokuha.
- Ulijte ½ žličice na svaku staklenku. limunsku kiselinu i prelijte „drugom“ (ponovo prokuhanom) marinadom.
- Zavijte staklenku i stavite je na poklopac.
S kosom
Takvo soljenje samo po sebi nije ukusno kao neovisna zalogaja, već lijepo izgleda na jelu i postat će ukras svečanog stola.
Sastojci:
- krastavci - 600 g;
- koprive - 400 g;
- češnjak - 3 češnja;
- kopar - 3 kišobrana;
slanom vodom:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 1 žlica. l.
Postupak kuhanja:
- Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, isperu i preliju ohlađenom vodom 2 sata.
- Zatim se krastavci operu i oba repa se odrežu.
- Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
- Za slanu otopinu dodajte sol, ocat u kipuću vodu i promiješajte.
- Posuda se napuni sljedećim redoslijedom: svi sastojci, osim koprive, pomiješaju se na dnu staklenke za 2/3 njegovog volumena i dobro se tamponiraju, koprive se prijavljuju na vrh staklenke.
- Ulijte kipuću vodu 10-15 minuta i izlijte vodu.
- Staklenku napunite slanom vodom.
- Zatvorite, stavite na poklopac i zamotajte toplim pokrivačem.
Cimet
Predjelo ima izražen začinski okus. Cijenit će ga gurmani i ljubitelji začinskih konzervi. Prikladno kao samostalno jelo.
Sastojci:
- korice korijena - oko 1-1,5 kg za punjenje staklenke do vrha;
- češnjak - 1-2 češnja;
- gorka paprika - ½ pod.
slana voda:
- voda - 0,5 l;
- šećer i sol - 1/3 tbsp svaki l .;
- ocat 70% - 1/3 žlice. l .;
- mljeveni cimet - 1/3 tsp;
- lovor - 2-3 lišća;
- crni papar - 3-5 graška;
- klinčići - 4-5 pupoljaka.
Postupak kuhanja:
- Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, isperu i preliju ohlađenom vodom 4-6 sati, vode nekoliko puta promijene.
- Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
- Krastavci se operu, a repovi se odrezuju s obje strane.
- Za brasno se voda s cimetom, lovorovim listom, paprom i klinčićima kuha 1-2 minute, dodaju se preostali sastojci, promiješaju i skinu s vatre.
- Koprive se čvrsto stave u staklenku do samog vrha. Na njima - papar i češnjak.
- Prelijte kipuću vodu preko staklenke dva puta tijekom 20 minuta, svaki put kada kipuću vodu izlijete.
- Povrće prelijte slanom vodom.
- Staklenku zatvorite, stavite na poklopac i zamotajte toplom dekom.
Uvjeti i pravila za skladištenje
Kiseli krastavci, pripravci i kiseli krastavci čuvati u podrumu ili drugom hladnom mjestu na temperaturi od oko 0 ° C ili malo niže... Mogu se čuvati u hladnjaku.
Rok trajanja kiselih krastavaca je:
- do 6-8 mjeseci - za kiselo uklanjanje bez octa;
- do 1-3 godine - ako se ocat koristio za soljenje;
- do 24 mjeseca - za industrijsku zaštitu.
Krastavci postaju neupotrebljivi nakon isteka roka trajanja ne samo za jelo, već i za njihovu upotrebu u juhama i drugim termički obrađenim jelima.
Zaključak
Konzervacija je sjajan način ne samo za očuvanje bogate žetve komorača, već i za raznolikost obiteljske prehrane zimi, popunjavajući je potrebnim elementima u tragovima i vitaminima. Budući da kiseli krastavci nisu osobito težak proces, čak će i neiskusna domaćica moći pripremiti nekoliko opcija za kisele krastavce za različite prigode.
Krastavci s mrkvom i lukom pogodni su kao baza za juhe i salate, limunskom kiselinom - za djecu i one koji ne vole konzerviranje octa, s kozicama ili na mađarskom - za dodatno ukrašavanje svečanog stola.