Je li moguće ukiseliti krastavce ako su gorki i kako to učiniti

Tako popularne u ruskim ljetnikovcima, zbog suhog vremena i rijetkog zalijevanja, mogu se pokazati gorkim ukusom. Ne očajavajte i bacajte žetvu. Postoje načini i tajne kiseli krastavci, što će vam omogućiti da napravite izvrsne zazore čak i od gorkih plodova.

Je li moguće ukiseliti krastavce ako su gorke

Da, možete - gorki krastavci sasvim pogodan za kiselo meso. Razlog gorčine je sadržaj cucurbitacina. Spoj se uništava toplinskom obradom, kada je voće prekriveno vrućom marinadom, nakon čega slijedi sterilizacija.

upućivanje... Unatoč neugodnom ukusu, gorki krastavci dobro za tijelo. Cucurbitacin ima protuupalna svojstva, sprječava pojavu tumora i normalizira šećer u krvi.

Hoće li se okus pekmeza razlikovati

Okus takvih pekmeza jednak je okusu krastavaca bez gorčine. Osim toga, kod kiselog ukusa koriste se začini, začinsko bilje i drugi aditivi koji ih čine ukusnijima.

Priprema gorkih plodova za ukiseljenje

Za kiselo meso odaberite ravne, ravnomjerne plodove bez oštećenja, duge 5-12 cm. Povrće se temeljito opere, odreže se vrh koji je pričvršćen na stabljiku i namoči u hladnoj vodi 12 sati. Voda se mijenja povremeno.

Važno! Namakanje će pomoći ne samo da se riješite gorčine, već će i plodovi postati hrskavi i čvrsti.

Kako ukloniti gorčinu

Postoji nekoliko načina uklanjanja gorčine iz krastavaca.

Trljanje

Odrežite rep krastavcu i brzo trljajte područje rezanja dok se ne pojavi bijela pjena. Učinite to sve dok ne bude manje pjene. Zatim se plodovi temeljito isperu.

Sol

Sjeckani krastavci posipaju se ili utrljaju solju, čuvaju 30 minuta. Potom se operu i ostave da se osuše.

Napunite

Prve dvije metode su prikladne ako su krastavci potrebni u malim količinama, na primjer, za salatu. Ali ako ima više od kilograma krastavaca, onda je bolje koristiti metodu izlijevanja, koja se koristi uglavnom prije konzerviranja.

Prelijte kipuću vodu preko krastavaca i ostavite da se prirodno ohladi. Ili potopite u vodenoj otopini soli 6 sati, nakon što odrežite krajeve s obje strane. Potonja metoda učinkovitija je od uobičajenog natapanja od 12 sati.

Gorki recepti za kisele krastavce

Recepti u nastavku izvrsni su za ukiseljenje gorkih krastavaca.

Klasični kiseli krastavci

Sastojci:

• 1 kg svježih krastavaca;
• mala glava crvenog luka;
• dvije češnja češnjaka;
• dva lišća hrena i jedan korijen;
• pet listova crne ribizle;
• 10 crnih papričica;
• pet kišobrana;
• Lovorov list;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 100 ml octa 9%.

Priprema:

1. Krastavci se pripremaju za kiselost gore opisanim metodama.
2. Paprika se oguli od sjemenki i reže na 2-3 dijela, češnjak i korijen hrena na kolutiće, luk - na pola prstena.
3. Listovi ribizle i hrena raspoređeni su na dnu limenke, dodaju se kišobrani. Dosta 10% začina iz kapaciteta staklenke.
4. Krastavci se stavljaju u staklenke i prekrivaju lukom, češnjakom, paprikom i korijenom hrena. Ulijte kipuću vodu 5 minuta.
5. Vrela voda iz limenke ulijeva se u tavu, doda sol, šećer, papar i ocat i ponovo prokuhajte.
6. Marinada se izlije u staklenke, koje se valjaju, preokrene i ostavi da se ohlade.

Prije konzerviranja staklenke i poklopci temeljito se isperu soda ili senfom. Zatim se limenke steriliziraju nad parom ili u mikrovalnoj pećnici, poklopci se kuhaju ili jednostavno ostave u kipućoj vodi 5 minuta.

Kisele začinjene krastavce

Trebat će vam:

• 10 kg krastavci ili mali krastavci;
• 0,5 kg šećera;
• 1,5 litre octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jedna hrpa kopra i pehtrana;
• 1 žlica. l. sjemenke senfa;
• 10 režnja češnjaka srednje veličine;
• 10 graška od svećeg začina;
• 1 žlica. l. naribani korijen hrena;
• 8 litara vode.

Priprema:

1. Zelenje sitno nasjeckamo, češnjak nasjeckamo nožem ili rernom.
2. Povrće i začini raspoređeni su na obalama.
3. Dovede se voda do vrenja, dodaju se sol i šećer i kuhaju dok se ne otope.
4. Ulijte ocat, pustite da ponovo prokuha i maknite s vatre.
5. Krastavci se prelijeju dobivenom marinadom.
6. Staklenke sa zatvorenim poklopcem steriliziraju se 20 minuta i valjaju.

Uz pastu od rajčice

Recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• 4-4,5 kg krastavaca;
• 5 srednjih glava češnjaka;
• ½ st. voda, ocat i pasta od rajčice;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 3 žlice. l. krupna sol;
• 1 žlica. l. mljeveni crni papar;
• 1 žličica paprika u prahu.

Kako kuhati:

1. Plodovi se izrezuju na dva ili četiri dijela, prebacuju u lončić, prekriju začinima i šećerom, dodaju se pasta i maslac.
2. Smjesa se pirja na laganoj vatri pola sata.
3. Dodajte vodu s ocatom i kuhajte još četvrt sata.
4. Krastavci iz lonca stavimo u staklenke, prelijemo marinadom u kojoj su propadali, sterilizirali i valjali.

Vruće krastavce

Za kuhanje uzmite:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ podstava od ljute paprike;
• 4 grašak od svećeg začina;
• 3 lovorova lišća;
• 6 žlica. l. ocat 9%;
• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 6 žlica. l. granulirani šećer;
• ½ žličice. sjemenke senfa;
• lišće ribizle.

kiseljenje:

1. Češnjak se zgnječi i stavi u staklenke zajedno sa začinima i voćem. Vrela voda se prelije preko njih, ostavi 20 minuta i ulije u lonac za umake.
2. Sol i šećer dodaju se vodi i dovode do ključanja na srednje jakoj vatri.
3. Vrela slana ulijeva se u staklenke, ostavljajući malo prostora. Nalijte ocat. Zaveži se.

Savjeti iskusnih domaćica za kuhanje i spremanje

Svaka domaćica ima svoju tajnu kako se riješiti gorčine u krastavcima prilikom soljenja. Dakle, pri konzerviranju se u marinadu dodaju listovi hrasta ili trešnje. Oni ne samo da poboljšavaju okus povrća, već ih čine jakim i hrskavim.

Prije kotrljanja, u svaku staklenku dodajte 50 g votke ili 25 g alkohola, djelujući na principu "klinom izbiti klin". Ovaj dodatak dezinficira i sprječava zamagljivanje marinade i limenki. Umjesto votke, koriste i Streptocid, mljeven u prah - 1-2 tablete za svaku limenku.

Iskusne domaćice savjetuju kisele krastavce s mrkvom i repe, što će im pružiti zanimljiv okus, uz pregršt slatkih ili kiselo-slatkih bobica. Kora ploda je odsječena, jer se tamo nakuplja cucurbitacin, koji daje gorčinu.

Reference. U privatnoj kući radni komadi obično se spremaju u podrum. Stan koristi smočnicu, ostakljenu lođu ili balkon, kao i nekoliko polica u običnom ormaru. Ako stan izlazi u zajednički zatvoreni hodnik, tamo se ugrađuje poseban ormar za spremanje praznina.

Kako spriječiti gorčinu prilikom rasta

Da biste spriječili pojavu gorčine u krastavcima, važno je pridržavati se sljedećih pravila uzgoja:

1. Voda u skladu s vremenskim prilikama, po vrućini - obilno. Održavajte tlo vlažnim.
2. Vlažite zrak u stakleniku.
3. Nahranite svoje krastavce kalijevim nitratom i složenim gnojivima. U ovom je slučaju najbolje prvo testirati ovo ili ono gnojivo na jednom grmu i promatrati njegovo stanje. I tek nakon što se uvjerite u njegovu učinkovitost, primijenite na druge biljke.
4. Prilikom branja pazite da se trepavice od krastavaca ne uvijaju.
5. Kad god je to moguće, za uzgoj koristite hibridne i samoopranjene stakleničke sorte, obično označene s F1. Na primjer, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 i drugi.

Zaključak

Gorki krastavci jednako su zdravi kao i slatki, a još uvijek su sasvim pogodni za kiseli krastavac. Preliminarna priprema voća, provjereni recepti i savjeti domaćica spasit će vas od gorkog okusa. Međutim, najbolji način da se riješite gorčine je pravilna njega biljaka i obilno zalijevanje.