Kako fermentirati lišće maline kod kuće

Biljni čajevi mnogo su zdraviji od tradicionalnih. Ne sadrže kofein i njegove analoge, ali imaju niz korisnih svojstava. Liječnici i nutricionisti preporučuju njihovu upotrebu u svakodnevnoj prehrani. Jedna od najukusnijih i aromatičnijih opcija je čaj od maline.

Ako u ljetno vrijeme zapečeni listovi maline imaju bogatu aromu, onda je zimi njihov okus manje izražen. Da bi se postigla tamnija boja i izražen okus, fermentiraju se. Ovo je težak i dugotrajan postupak, međutim, zahvaljujući njemu sušeno bilje postaje korisnije i nije lošiji u gastronomskim svojstvima od običnog čaja.

Zašto fermentirati lišće maline

Fermentacija je razgradnja organske tvari pod utjecajem enzima. Postupak pretvara netopive spojeve u tkivima listova u topljiva i apsorbira ih tijelo. Za fermentaciju bakterije su odgovorne i na samom proizvodu i u zraku.

Čaj od fermentiranog malina ispada da je aromatičniji nego pravedan sušenih lišća. Također ima bogatu smeđu boju i neobičan okus.

Tako se priprema tradicionalni crni čaj. A zahvaljujući fermentaciji ispada da je toliko mračan i prozračan (za usporedbu, zeleni čaj nije fermentiran).

Zanimljivo je! Fermentiraju ne samo listovi maline. Za to je pogodno zelje drugih stabala voća i bobica, kao i ivan čaj.

Prednosti i štete fermentiranog čaja od listova maline

Fermentacija lišća maline ne samo da pojačava aromu i okus hrane, već je čini i zdravijom. Ovaj se čaj preporučuje piti ne samo kao zamjena za tradicionalne tople napitke, već i kao lijek protiv prehlade i lijek za povećanje imuniteta.

Listovi maline imaju niz korisnih svojstava:

1. Protuupalno. Smatra se da djelovanje lišća maline nije inferiorno od aspirina, ali istodobno su korisniji.
2. Iskašljavanje. Proizvod ukapljuje sluz i uklanja ga iz bronha.
3. Hemostatski. Zaustavlja vanjsko i unutarnje krvarenje.
4. Antitoksičan. Ona uklanja šljake, toksine, teške metale iz tijela.
5. Diaphoretic. Čaj od maline povećava znojenje. To pomaže sniziti tjelesnu temperaturu.
6. Za imunološku. Fermentirani čaj aktivira imunološke procese, pomaže u suzbijanju prehlade.
7. Jača. Tonizira tijelo i poboljšava njegovo stanje. Vraća vitaminsku i mineralnu ravnotežu.
8. Lijepljenje. Proizvod pomaže kod proljeva.

Čaj od fermentiranih listova maline neće imati koristi za tijelo, ali štetiti ako postoje kontraindikacije:

• zatvor;
• alergijska reakcija na maline;
• giht.

Važno! Čaj od maline ne koristi se kao glavni tretman - samo je dodatak glavnoj terapiji. Piće koriste u ljekovite svrhe samo nakon savjetovanja sa stručnjakom.

Sakupljanje i priprema listova

Prije nego što lišće maline možete fermentirati kod kuće, morate ih sakupljati i pripremiti. Ova faza ima nekoliko pravila i nijansi.

Zelenje maline bere se od proljeća do jeseni. Treba imati na umu da će u proljeće lišće biti nježnije i zdravije. U jesen su grube, zahtijevaju duže fermentacije, ali imaju i najjaču aromu.

Bilješka! Ako prikupite veliki broj lišća iz grma prije plodnosti, usporit će proces stvaranja jajnika. U proljeće se s 1 grma uklanjaju više od 2 izdanaka.

Prilikom odabira lišća obratite pažnju na sljedeće parametre:

1. Okupljalište... Grmlje koje raste blizu ceste i u blizini industrijskih lokacija nije pogodno za berbu za zimu. Sadrže teške metale.
2. Nema kemijskih tretmana... Ne berite zelje maline nakon prskanja kupljenim kupcima protiv insekata i štetočina.
3. Izgled. Odabrani listovi trebaju biti bez mrlja, plijesni, oštećenja, paučine i drugih tragova bolesti i štetočina.
4. Oblik. Ploče od lima moraju imati ispravan oblik. Deformirani listovi ukazuju na virusnu infekciju.

Listove ne možete oprati, to će ometati sušenje prije fermentacije. Ploče s listovima sortiraju se i otpadaju od krhotina.

Ako je sirovina prikupljena u jesen, uklonite tvrde vene i peteljke. To će olakšati fermentaciju.

Faze fermentacije

Proces fermentacije lišća maline sastoji se od nekoliko faza. To uključuje i samu pripremu i fermentaciju.

Sušenje

Prekomjerna vlaga u sirovini otežava daljnju obradu i pogoršava kvalitetu fermentacije. Rezultat je nekvalitetan čaj sa zagasitim mirisom. Stoga kuhanje započinje venu.

Upravo tijekom ove faze započinje uništavanje klorofila i drugih elemenata koji daju sirovi biljni miris. U isto vrijeme, esencijalna ulja se nakupljaju i razvijaju, zbog čega se aroma maline otkriva i postaje zasićenija.

Listovi se suše na dva načina. Evo jednog od njih:

1. Listovi se stavljaju na platnenu prostirku ili palete u sloju debljine 1-2 cm, a odozgo su prekriveni jednim slojem gaze kako bi se zaštitili od prašine i insekata.
2. Palete s lišćem postavljaju se na mjesto s temperaturom od najmanje 24 ° C. Vruće je vani, brži će se postupak dovršiti. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 70%. Maline se suše vani u hladu i zaštićenom od vjetra ili u zatvorenom prostoru s dobro prozračenim prostorima.
3. Sirovina se ostavi da se osuši 6 sati. Zatim se preokrene i ostavi još 6 sati, a ako je potrebno, postupak se ponavlja.

Na taj način trajanje postupka varira od 12 do 48 sati, a ovisi o temperaturi i vlažnosti.

Drugi način izgleda ovako:

1. Pripremite čistu suhu krpu. Trebao bi biti što je moguće tijesniji. Stolnjak, posteljina i čista prostirka neće učiniti.
2. Listovi se postavljaju po cijelom području materijala u jednom sloju. Tkanina sa zelenilom valjana je u tijesnu rolu.
3. Nakon 6 sati tkivo se odmota i pregleda se lišće. Ako se ne osuše, prebacuju se u drugi materijal i ponovno se omotaju.

Da biste provjerili je li lišće izblijedjelo, savijeni su. Ako se u području vena ne čuje mrvica, tada je sirovina spremna. Ploča s limom se stisne u ruci. Kada odstranjujete dlan, ne smiju se ispraviti.

zamrzavanje

Nakon što se lišće osuši, zamrzava se kako bi uništilo stanične membrane proizvoda i prisililo sok da istječe van.

Osušeni listovi maline izlijevaju se u vrećicu i šalju u zamrzivač. Dovoljno je da sirovinu tamo držite 24-48 sati, a lišće je moguće ostaviti u zamrzivaču mjesec dana.

Ova faza omogućuje postizanje ispravne fermentacije što je prije moguće. Što duže je hrana u zamrzivaču, lakše je raditi.

Bilješka! Zamrzavanje se ne smatra obveznim korakom fermentacije lišća. Ovaj postupak jednostavno olakšava i brže fermentira zelenke maline.

Uništavanje strukture listova

Sok listova maline sadrži enzime potrebne za uspješnu fermentaciju. Kada ih zamrznete kroz membrane listova maline, ne ispušta se dovoljno soka. Da bi se postigao željeni učinak, struktura sirovine se uništava.

To se postiže na jedan od sljedećih načina:

1. Uvijanje. Listovi su složeni u hrpu od 5 komada. Svaku hrpu uvrnite prstima.Dobiveni svežanj valja se pritiskom između dlanova dok sve ne potamni od soka. Nakon toga, snop se ne smije sam odviti.
2. Gnječenje. Listovi se izlijevaju u veliku zdjelu. Miješaju se rukom kao da se mijesi tijesto. Nakon postupka, svaka lisna ploča trebala bi potamniti od soka. Ostavljeni su u ovom obliku ili je svaki pojedinačni list presavijen u cijev.
3. Mašina za mljevenje mesa. Listovi se prolaze kroz mlin za meso. Od dobivenih granula izrađuje se granulirani čaj.

Teško je odlučiti koja je od opisanih metoda najispravnija. Bolje je to učiniti 1 ili drugom metodom.

Proces fermentacije

Čim se sok pusti na površinu lisne ploče, započinje fermentacija... Sastoji se od nekoliko faza, od kojih je svaki popraćen vlastitim enzimom. Ako je redoslijed koraka poremećen ili je jedan od enzima isključen, redoks proces neće završiti, što će se negativno odraziti na kvalitetu čaja.

Da biste isključili vjerojatnost kršenja fermentacijske tehnologije, u sobi u kojoj će proizvod stajati postavite optimalnu temperaturu + 22 ... + 26 ° C. Pri temperaturama nižim od + 15 ° C fermentacija prestaje, ako je unutarnja učinkovitost iznad + 30 ° C, tada se spojevi koji daju čvrstoću i ugodan okus pretvaraju u netopljiv oblik.

Proces fermentacije izgleda ovako:

1. Sloj listova maline debljine 7-10 stavlja se u posudu s plastičnim ili emajliranim metalnim poklopcem. Ako je debljina sloja manja od norme, tada će fermentacija biti loše kvalitete. Sirovine koje se stavljaju u spremnik prešavaju ručno.
2. Na budući čaj postavlja se tanjur i ugnjetavanje. Odozgo je struktura zatvorena vlažnom prirodnom krpom ili gazom. Spremnik je zatvoren poklopcem tako da postoji otvor za pristup zraku.
3. Tkanina se povremeno provjerava. Ako je suha, onda se opet navlaži.

Proces fermentacije lišća maline traje od 6 do 10 sati, a u tom se slučaju miris počinje postepeno pojačavati. Masa se smatra spremnom kad je aroma najintenzivnija. Duljom fermentacijom aroma postaje slabija, pa lišće ne smije stajati duže od propisanog razdoblja.

Metode sušenja fermentiranog čaja

Fermentirano lišće priprema se prije sušenja. Način pripreme ovisi o načinu uništavanja građevine:

1. Upleteni listovi izrezani su u malene krugove. Ako ste uvrnuli 1 list odjednom, onda to nije potrebno.
2. Zgužvani ravni listovi suše se u ovom obliku. Nakon sušenja, po želji ih samljeti.
3. Oni upleteni kroz brusilicu za meso jednostavno se odbacuju rukama na spremnik u kojem će se sušiti.

Postoji mnogo načina sušenja fermentiranog čaja od maline. Popis sadrži najpopularnije opcije:

1. Pećnica. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom. Na njega se sipa sloj fermentirane sirovine. Unutar jednog sata proizvod se suši na temperaturi od 100 ° C, zatim se pokazatelji smanjuju na 50-60 ° C i ostave dok se ne ukloni zaostala tekućina. Umiješajte čaj na lim za pečenje svakih 20 minuta. Ako je moguće, bolje je dodatno uključiti konvekcijski način.
2. Konvekcijska pećnica. Čaj se stavi na pladanj i stavi u hladnjak sa grijanjem na 150 ° C. U tim uvjetima lišće se ostavlja 10 minuta. Zatim se miješaju i temperatura se 20 minuta spušta na 85 ° C. Tijekom cijelog vremena sušenja čaja, pećnica treba ostati otvorena.
3. Pan. Čaj se u malim obrocima sipa u suhu tavu. Prvo se prži 10 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim 20 minuta na laganoj vatri. Listovi se neprestano miješaju.

Čaj se vadi iz električnih uređaja kada se većina listova lomi, a ne lomi.

Nakon pečenja čaja u zračnoj pećnici, pećnici ili u tavi, potrebno je konačno sušenje... Listovi maline sipaju se u vrećicu i vani izležavaju na suncu. Ovisno o vremenskim prilikama, ovaj postupak traje od jednog dana do tjedna.

Da biste znali da je čaj od maline spreman, jedan njuška.Gotov proizvod neće emitirati izraženu aromu. Ako ga utrljate u vrećicu, ispisat će šuštanje. Ako su korištene granulirane sirovine (uvijene u mljevenju za meso), tada se u stanju pune pripravnosti ne drobe prilikom pritiska, već se lome na male komade.

Spremanje fermentiranog čaja

Gotovi čaj isprobava se prvi put ne ranije od mjesec dana kasnije. Ako to učinite ranije, njegov okus neće biti dovoljno zasićen.

Fermentirani listovi maline pohranjuju se u staklene staklenke, platnene vrećice, metalne posude. Mjesto gdje čaj stoji treba biti zaštićeno od vlage i izravne sunčeve svjetlosti.

Izrada čaja od fermentiranih listova maline

Listovi maline koriste se umjesto tradicionalnog čaja. Uzgajaju se i kao glavni sastojak i kao dodatak pićima.

Postoji mnogo načina da napravite crni čaj. Najjednostavnije i najbolje od njih je uzimati 2 žlice čaja na 200 ml vode. Listove prelijte toplom vodom i ostavite da kuha 15 minuta.

Ponekad se čaj od maline spravlja u čajniku. U posudu standardne veličine dodajte 2-3 žlice. ostavim i kipuću vodu. Smjesa se pusti kuhati 20 minuta, a zatim se koristi kao tekuća infuzija.

Zanimljivo je:

Što je fermentirani kupus, zašto je dobar i kako se kuha.

Detaljni vodič za fermentaciju lišća ribizle za čaj kod kuće.

Kako fermentirati duhan kod kuće: najbolji načini.

Zaključak

Napraviti fermentirani čaj od listova maline lako je. Recept uključuje nekoliko obaveznih faza, tijekom kojih sirovina prolazi kroz nekoliko razina obrade. Ako slijedite sva pravila i uzmete u obzir nijanse, tada će se čak i početnik nositi s fermentacijom malina.

Fermentirani biljni čajevi nisu samo ukusni, već su i zdravi. Sadrže mnogo korisnih tvari koje pozitivno utječu na stanje tijela.