Dokazani načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće
Kako sačuvati grožđe za zimu kod kuće - ovo pitanje brine mnoge vrtlare. Svježe bobice su dobre za vaše zdravlje, ali brzo se propadaju i gube izgled.
Dijelit ćemo tajne iskusnih vinogradara koji će vam pomoći da u njima uživate i zimi.
Sadržaj članka
Je li grožđe pogodno za dugotrajno čuvanje kod kuće?
Mnogi ljudi smatraju da je skladištenje grožđa gubitak vremena. Kultura je vrlo ćudljiva i sklona je gljivičnim bolestima, napadima jagoda i truleži. Uobičajenije je da vrtlari amateri konzumiraju bobice u obliku grožđica ili džema.
Iskusni uzgajivači znaju što sačuvati grožđe svježe - nije lak, ali izvediv zadatak... Važno je odabrati pravu sortu i mjesto skloništa, pratiti klimatske uvjete i brzo ukloniti nepovoljne čimbenike. Plodovi su krhki i sadrže puno soka koji se u neprikladnim uvjetima brzo gubi.
Najbolje sorte za skladištenje
Kasne sorte idealne su za skladištenje. Imaju čvrsto meso i kožu, jak imunitet na štetočine i gust voštani premaz na plodu. Ne uspijevaju ih uzgajati sve regije Rusije. Tamnije sorte drže se bolje od svijetlih sorti, koje s vremenom razvijaju smeđe i smeđe mrlje, koje kvare izgled proizvoda.
Prilikom odabira grožđa za dugoročno skladištenje obratite pažnju na četkice:
- S labavim grozdovima i velikim bobicama. Oni bi trebali biti netaknuti i čvrsto držati za stabljiku.
- Visoko u šećeru. Pomaže da usjev duže traje. Što je slađa sorta, to je bolja kvaliteta čuvanja.
- S gustim grozdovima. Ne prekidaju se kad se suspendiraju.
Najbolje pohranjene sorte su one s visokim udjelom kalcija. Oni uključuju Moldaviju. Izvrsna opcija bile bi sorte:
- Aleksandrijski muškatni oraščić;
- Hamburški muškatni oraščić;
- Moldavski crni;
- Lidija;
- U sjećanje na Negrula.
Najveću kvalitetu čuvanja (do 139 dana od trenutka sakupljanja) pokazuju sljedeće sorte:
- Moldavija;
- U sjećanje na Negrula;
- Obljetnica Moldavije;
- Izvornik;
- Obljetnica dizalice;
- Kutuzovsky.
Do 111 dana se pohranjuju:
- Liang;
- Svijetlo obojena;
- Criulensky.
Odabir i priprema grozdova
Ozbiljno uzimanje grožđa pomoći će im da dugo budu ukusni i svježi:
- Sakupljajte četke sunčanog dana. Ne režite voće u maglovitom, kišnom vremenu. Prekomjerna vlaga dovest će do ranog truljenja proizvoda.
- Odaberite potpuno zrele grozdove. Za skladištenje nemojte koristiti nezrele ili prezrene.
- Nosite tanke rukavice i pokušajte ne dirati bobice kako ne biste trljali zaštitni sloj voska. Očuvat će njihov okus i aromu.
- Koristite zaobljene škare kako biste uklonili oštećene bobice iz četke - one mogu postati izvor truleži.
Izbor sorte grožđa i pravilna berba samo su pola uspjeha. Na sigurnost proizvoda utječe i briga o samoj biljci:
- Prestanite zalijevati biljku 40 dana prije berbe. Bobice će izgubiti višak vlage i dobiti šećer.
- Na vrijeme otkopčajte vinovu lozu iz nekih grozdova.
- Višak dušičnih gnojiva neće dugo dozvoliti bobice. Ograničite takve obloge ili ih radije zamijenite fosfat-kalijem.
Pohrana mjesta
Kapricijska kultura se stavlja u tamno, suho i čisto mjesto. Prilikom odabira sobe moraju se uzeti u obzir sljedeći čimbenici:
- Vlažnost. U skloništu ne bi trebalo biti više od 80%. Vapno ili piljevina smješteni u malim posudama pored voća pomoći će u smanjenju njegove razine. To će spriječiti širenje gljivice.
- Sjaj. Od njegovih učinaka kiseline se uništavaju, a to dovodi do propadanja. Najbolja opcija za pohranu je zamračena soba.
- Temperatura. Preniske ili visoke temperature će pokvariti voće. Najbolja opcija je od 0 do + 5 ° C.
- Zrak. Prostor je redovito provjetravan, posebno kada se pojavi plijesan.
Grožđe se ne smije oprati nakon berbe. Preporučljivo je postaviti grozdove na maloj udaljenosti jedan od drugog.
Pogodno za pohranu proizvoda:
- Podrum. Obavezno tretirajte sobu antibakterijskim sredstvima ili bjelkinjama.
- Hladnjak. Čuva proizvod dulje vrijeme ako su grozdovi netaknuti. Čuvajte u odjeljku s voćem ili u zamrzivaču.
- Balkon. Nije najbolja opcija, ali ako grožđe stavite u kartonske kutije ili kutije, osigurate optimalnu temperaturu i vlažnost, plodovi će ležati nekoliko mjeseci.
Prilikom sadnje grožđa u podrumu ne bi trebalo biti drugog voća ili povrća.
Načini skladištenja
Svake godine vrtlari eksperimentiraju i nude nove mogućnosti skladištenja. Da se mazite sočnim bobicama u zimskom vremenu, koristiti provjerene metode.
U vodi
S malom količinom žetve, spremnici s vodom će doći u pomoć:
- Hrpa grožđa se reže zajedno s 15-20 cm komadom vinove loze.
- Njegov kraj stavlja se u bocu napunjenu destiliranom vodom s 1 tabletom acetilsalicilne kiseline ili aktivnog ugljena otopljenog i fiksiranog pod kutom.
- Hrpe su obješene kako ne bi dolazile u međusobni kontakt.
- Bobice se sustavno pregledavaju, a trule i opale odmah se uklanjaju, a voda se mijenja.
Na zelenim grebenima
Jednostavan dizajn ne oduzima puno vremena, ali kod ove metode postoji veliki rizik od sušenja bobica:
- Izvucite jak čelični užad između zidova.
- Hrpe su povezane u parove.
- Držite se na maloj udaljenosti jedan od drugog.
Redovito prozračivanje i pridržavanje temperaturnih uvjeta pomoći će očuvanju plodova do 3 mjeseca.
Pažnja! Važno je pratiti pojavu klinova u sobi i sprečavati truljenje bobica. To će uništiti cijeli usjev.
U kutijama
Za grožđe se odabiru kutije s niskim stranama. Prije postavljanja grozdova, dno je prekriveno lipom ili topolovom piljevinom za 3-4 cm. Četkice se postavljaju češljem prema gore tako da se ne dodiruju.
Odozgo su grozdovi prekriveni malim slojem piljevine. Kutije se postavljaju na tamno, suho i hladno mjesto.
Na policama
Druga je mogućnost rasporediti četke na police. Udaljenost između njih trebala bi biti najmanje 20 cm, a sami stalci trebaju biti duboki ne više od 90 cm. Police su prekrivene slamom ili slamnatim pepelom koji ima antiseptička svojstva i štiti grožđe od štetočina.
Reference. Grožđe se postavlja s grebenima daleko od sebe. To olakšava pregled oštećenja i uklanjanje trulih bobica.
U bačvama
Ova metoda omogućuje uštedu do 8 mjeseci žetve. Cork u prahu sipa se u malu bačvu na dnu.
Četke su postavljene u nekoliko labavih slojeva, od kojih je svaki posut plutastim prahom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Ostali načini skladištenja grožđa
Ako navedene opcije ne djeluju, potražite druge metode.
zamrzavanje
Zamrzivač će pomoći da bobice budu svježe bez nepotrebnih alata. I tamne i svijetle sorte pogodne su za smrzavanje.
Da biste uspješno zamrznuli proizvod, slijedite jednostavne korake:
- Bobice se odvajaju od stabljike, isperu i sortiraju.
- Osušite na papirnatim ručnicima.
- Stavite grožđe u hladnjak na 2-3 sata da se ohladi.
- Zatim je stave u zamrzivač na 30 minuta.
- Izvade bobice i spakira u vrećice ili posude.
- Stavite u zamrzivač.
Optimalna temperatura je -25 ° C.Prije jela, bobice su uronjene u hladnu vodu na sat vremena. Zabranjeno je sekundarno smrzavanje. Nakon zamrzavanja proizvod zadržava sva korisna svojstva.
Sušenje
Osušene bobice su također korisne.... Grožđice su bogate kalijem, fosforom, vlaknima i izvrstan su izvor energije. Nije ga teško napraviti kod kuće.
Jednostavna metoda koja ne zahtijeva nikakve financijske troškove je prirodno sušenje. Da biste to učinili, grožđe se sortira, pere i blanšira 3-4 minute u otopini sode sa brzinom od 1 žlice. l. za 1 litru vode. Nakon obrade, obloga od voska briše se i stvara se mreža kroz koju vlaga brže odlazi. Bobice se suše ručnikom, polažu na sito i iznose na suncu. Za kuhanje grožđica potrebno je 20-30 dana.
Važno! Tijekom sušenja sito je prekriveno gazom od ptica i insekata, a noću je dovedeno u sobu.
Brže napraviti grožđice u električnoj sušilici ili pećnici. Obavezno je blanširati bobice u otopini sode prije sušenja.
konzervacija
Možete uživati u slatkoći grožđa bez smrzavanja i sušenja. Konzerviranje će vam pomoći u tome. Sunčane bobice ukrasit će stol i oduševiti domaćinstvo. Glavna stvar je odabrati zrele.
Grožđe možete sačuvati u šećernom sirupu prema jednostavnom i pouzdanom receptu.
Za spremnike zapremine 0,7 litara trebat će vam:
- 500 g bobica;
- 100 g šećera;
- 1 žličica vanilin šećer.
Način kuhanja:
- Bobice se operu, razvrstaju i stave u posude. Ne punite limenke ispod vrata.
- Ulijevaju se obje vrste šećera.
- Prelijte kipućom vodom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu.
- Posudu pokriti poklopcem i sterilizirati 20-30 minuta.
- Zaklopite poklopce i ostavite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Džem, sokovi, žele, džemovi također se prave od grožđa, konzervirane u marinadi sa začinima.
Periodi skladištenja
Koliko dugo se čuva grožđe? Na sobnoj temperaturi izdržat će samo 72 sata, u vodi i kutijama - 2 mjeseca, suspendirano - 3 mjeseca, u hladnjaku - do 6 mjeseci, u zamrzivaču - od 8 do 12 mjeseci.
Dodatna obrada voća pomoći će povećati rok trajanja.
Kako se grožđe prerađuje za dugotrajno skladištenje
Mala količina bobica pomoći će uštedi obrade parafinom ili voskom otopljenim do 70 ° C. Ali prije upotrebe, grožđe će morati biti uronjeno u vodu zagrijanu na istu temperaturu.
Kada se čuvaju u kutijama, tablete kalijevog metabisulfita polažu se na dno. Kada reagiraju s kisikom, oslobađa se sumporni dioksid. Ima izvrsna antifungalna i antivirusna svojstva.
Ponekad se četke obrađuju:
- fungicidi "Acrobat", "Polykhom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris", itd .;
- otopina kalijevog permanganata;
- otopina kalcijevog klorida.
Zaključak
Očuvanje grožđa kod kuće je naporan zadatak, ali to mogu svi. Odaberite kasne sorte tamne boje. Omogućite optimalnu temperaturu u spremištu - 0… + 5 ° C - i vlažnost ne više od 80%.
Podrum, hladnjak, balkon prikladni su za odlaganje. Najdulje - do 1 godine - grožđe će ležati u zamrzivaču. Alternativne metode su konzerviranje i sušenje. Pridržavajući se svih pravila, proizvod će zadržati svoja korisna svojstva i okus.