Izbor najboljih recepata od kiselog kupusa u vlastitom soku
Recepti od kiselog kupusa u vlastitom soku životno su sredstvo za domaćice koje vole eksperimentirati i napraviti korisne pripreme za zimu. Ovo predjelo je bogato vitaminom C, može se čuvati do godinu dana, a koristi se kao sastojak u juhama i salatama. U procesu fermentacije nastaje konzervans - mliječna kiselina. Snack održava svjež i zdrav.
Smatrajte popularnim Recepti kisele varijacije i varijacije od iskusnih domaćica.
Sadržaj članka
Odabir kupusa za berbu
Preporučuju se srednje čvrste glave. Trebale bi biti čvrste i hrskave. Iskusne domaćice koriste žetvu kupusa rane ili srednje sezone - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kupus se pregledava na vanjska oštećenja: na glavi kupusa ne bi trebalo biti pukotina, tamnih mrlja i lisnatog lišća.
Pažnja! Ako se kupus za berbu kupuje na tržnici ili u štandovima s povrćem, važno je da kupus ne leži na zemlji. To je prepun bolesti; takvo povrće nije pogodno za konzumaciju.
Priprema za kuhanje
Kupus se očisti od gornjih listova, isječe na nekoliko komada i ubod se ukloni. Ako je glava mala, izrezati za 6-8 dijelova; ako su velike, kriške se sitno nasjeckaju ili naribaju. Volumen praznine ovisi i o receptu.
Odabir i priprema spremnika
Povrće fermentira u velikoj i dubokoj posudi - emajliranom kanti ili tavi s volumenom od 3-5 litara. Spremnik se temeljito ispere vodom i obriše na suho. Emajlirani proizvodi trebaju biti čvrsti - ako na caklini postoje rupe ili mrlje, posuđe će se brzo pokvariti. Opasne bakterije nakupljaju se na mjestima čipsa.
Povrće fermentira u staklenim staklenkama za brzu upotrebu. Staklenke je prikladno čuvati kod kuće - u ostavi, hladnjaku ili suhom i tamnom podrumu. Posude se isperu vodom i sodom i obrišu se. Konzerve su zatvorene željeznim, aluminijskim, najlonskim poklopcima.
Kupus se priprema u drvenim limenkama i kadama za veliku obitelj. To je prikladno učiniti u zemlji ili u seoskoj kući. Bačva se temeljito ispere i prozrači na svježem zraku kako bi se riješili stranih mirisa. U bačvi, povrće poprima pikantan drvenast miris, ispada da je hrskav.
Kako fermentirati kupus u vlastitom soku
Ukusni klasični slani kupus vole i odrasli i djeca. Jelo se priprema lako. Spremite kisele krastavce u hladnjak. Prije posluživanja salata se ukrašava kriškom limuna ili limete - a klasično rusko predjelo pretvara se u svečanu salatu.
Popis sastojaka za kuhanje:
- 1 kg kupusa;
- 300 g mrkve;
- 35 g kamene soli;
- 25 g šećera;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- 5 graška od svećeg začina;
- 2 lovorova lista.
Tehnologija kuhanja:
- Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Za praznine odaberite čvrste i cjelovite usjeve korijena.
- Kupus ogulite od lišća i nasjeckajte nožem ili na posebnoj rerni.
- Pomiješajte povrće i prebacite u zdjelu ili tavu, sol i šećer, lagano promiješajte rukama tako da kupus daje sok.
- Prebacite u manju posudu, prekrijte čistim ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
- Prekrijte staklenke i dodajte crni i mirisni list, lovorov list. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu. Snack je spreman za jelo nakon tri dana.
Varijacije recepta
Osim klasičnih, popularni su i ekspresni recepti - kupus s koparima i salata "Lizat ćete prste". Svako jelo ima svoju tehnologiju kuhanja i karakterističan ukus.
Jednostavan ekspresni recept
Da biste pripremili brzo soljenje doma, ne morate imati nikakve kulinarske vještine - jelo može napraviti svako. 100 g kupusa sadrži samo 40 kcal, tako da salata neće naštetiti figuri.
Što je potrebno za kuhanje:
- 500 g kupusa;
- 100 g mrkve;
- 2 lovorova lišća;
- 6 graška papra;
- 20 g kamene soli;
- 25 g šećera.
Kako soliti:
- Kupus ogulite i sitno nasjeckajte, položite na čisti stol u sloju, pospite solju i šećerom. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
- Kupus stavite u šalicu, pomiješajte s mrkvom i ostavite sat vremena.
- Umutite u staklenke, povremeno dodajte lovorovo lišće i miris.
- Stavite staklenku u posudu kako se sok ne bi prolio na pod. Pokrijte gazom, stavite na toplo mjesto jedan dan.
- Sutradan, drveni štap probušite kupus na nekoliko mjesta kako bi sok izašao. Ako u staklenki nema tekućine, dodajte nekoliko žlica čiste vode. Ostavite još jedan dan.
- Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.
- Prije posluživanja začinite biljnim uljem i ukrasite prstohvatom luka.
Uz kopar
Kiseli kupus s koparima se dodaje u borscht ili stavlja na stol kao neovisna zalogaja. Kišobran zasiti povrće ugodnom aromom i učini ga korisnijim. Ova salata odličan je način za jačanje vašeg imunološkog sustava.
Što je potrebno za kuhanje:
- 1,5 kg kupusa;
- 1 mrkva;
- 4 kišobrana;
- 1 lovorov list;
- 3 crne paprike;
- 30 g soli.
Kako kuhati:
- Uklonite gornji sloj lišća iz kupusa, isperite i stavite na dno tave. Na vrh stavite dva kišobrana.
- Kupus i mrkvu nasjeckajte na srednjoj rerni, posolite i pomiješajte rukama. Stavite u lonac za umake, prekrijte dva kišobrana, dodajte lovorov list i crne paprike.
- Stavite da teče tri dana, stavite u staklenke i stavite u hladnjak.
Postoji recept za kiseli kupus sa sjemenkama kopra i kumine. Za 500 g kupusa koristi se 20 g kumine i 20 g sjemenki kopra. Mljevenu jabuku dodaje se kupus i mrkva, a jelo ukrašava brusnicama ili lingoninama.
S mrkvom
Kupus s mrkvom klasična je mješavina povrća. Po ukusu u jelo se dodaju brusnice, crna ili crvena ribizla, mješavina začina i začina.
Što je potrebno za kuhanje:
- 1,5 kg kupusa;
- 3 mrkve;
- 40 g soli;
- 5 crnih papričica;
- 2 lovorova lista.
Kako se marinirati:
- Kupus nasjeckajte nožem ili miješalicom. Isperite i nasjeckajte mrkvu, pomiješajte s kupusom i stavite u duboku zdjelu.
- Začinite solju i crnim paprom, umočite ga u staklenku, prvo je podijelite na četvrtine. Nakon svakog sloja dodajte svoje omiljene biljke i začine.
- Pokrijte čistom gazom i čuvajte na tamnom mjestu tri dana. Pierce svaki dan drvenom žlicom. Čuvati u hladnjaku.
- Prije posluživanja začinite mirisnim biljnim uljem i svježim lukom.
Recept "Lizite prste"
Ovo jelo i živopisno predjelo nadopunjuje priloge, jela od mesa i ribe. Zahvaljujući paprici, salata postaje svjetlija i ukusnija, stječe slatkastu aromu. Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 95 kcal.
Popis sastojaka za kuhanje:
- 2,5 kg kupusa;
- 500 g mrkve;
- 500 g paprike;
- 250 g luka;
- 250 ml biljnog ulja;
- 250 ml stolnog octa;
- 100 g soli;
- 100 g šećera.
Kako kuhati:
- Kupus i mrkvu nasjeckajte, paprike ogulite od sjemenki i stabljika i narežite na tanke trakice. Prebacite sve sastojke u duboku zdjelu ili zdjelu.
- Dodajte luk, sol, šećer, ocat i biljno ulje, nasjeckano na pola prstena. Dodajte papar, sjemenke kumine, mljeveni korijander, sušeni kopar po ukusu.
- Promiješajte i stavite u staklenke nakon sat vremena.Ostavite poklopce pet dana otvorene u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu, povremeno ih probijajući drvenom žlicom.
- Pokrijte najlonskim ili plastičnim poklopcem, držite hladnim.
Uvjeti skladištenja
Spremnik kupusa čuvajte na hladnom mjestu. U gradskom stanu, ovo je hladnjak ili balkon u zimskoj sezoni, u seoskoj kući - podrum ili podrum. Nakon otvaranja limenke, preporučuje se konzumiranje grickalica u roku od tjedan dana. Da biste produžili rok trajanja, jelu dodajte granulirani šećer. Prosječni rok trajanja je 8-10 mjeseci. Izvađeni proizvod je određen mutnim sokom i neugodnim mirisom.
Savjeti iskusnih domaćica
Gruba sol se koristi za fermentaciju - daje povrću mrvicu i ravnomjerno ih impregnira. Tijekom postupka pripreme prati se čistoća posuđa i ručnika - kuhinjski pribor ne smije biti prljav, inače će se rok trajanja proizvoda smanjiti. Povrće se bira svježe i čvrsto, začini su aromatični i s važećim rokom trajanja.
Pažnja! Kiseli kupus smrznuti za zimu u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja dodaje se juhama - juha od kupusa, mekota gljiva, piletina, borš.
Zaključak
Zimski kiseli krastavci u vlastitom soku primjereni su uvijek i svugdje - kako na ugodnoj obiteljskoj večeri, tako i na bučnoj svečanoj gozbi. Lako ih je pripremiti, glavna stvar je slijediti recept i redoslijed postupaka. Pogodno je kupus fermentirati u staklenkama - oni se uklapaju u bilo koji hladnjak. Kako biste dodali pikantan okus, u predjelo dodajte mrkvu i luk, papriku i kopar.
Tijekom kuhanja kupus se probija drvenom žlicom tako da izlaze mjehurići plinova i posuđe se duže čuva. Kiseli kupus poslužuje se s krumpirom i mesom, ukrašen klinom limuna, brusnicama ili svježim začinskim biljem.